因形似松鼠而得名，通常以草鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，拍粉，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上糖醋汁摆盘而成的美食。
松鼠鱼（一）松鼠鱼（二）位于西坝路上的艺术社区——创库位于西坝路上的创库大门松鼠鱼的联想年底了，翻过元旦，就要忙着张罗春节的年夜饭了。现在物质极大地丰富，大家的生活水平都提高了。年夜饭再也不用像鲁迅先生笔下的祥林嫂，“彻夜地煮佛礼。”为了省事，不少家庭还选择了到饭店里吃年夜饭。
要问年菜中有什么菜是必不可少的，鱼肯定是其中的一种，寓意着年年有余，用鱼做菜，选择有很多，鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、桂鱼、鲈鱼等等，做法更是多种多样，但在年夜饭的餐桌上出镜最多的还要数这道酸甜可口的松鼠鱼，外观形状像松鼠，表皮酥脆，肉质鲜嫩，口感是酸酸甜甜的，就像我们的生活，哪有什么一帆风顺，总会经历酸甜苦辣，不管你正在经历的是什么，一定要相信人生是会苦尽甘来的;
中新网北京9月25日电 台湾《联合报》近日发表了有关江苏省苏州市的报道，介绍了当地特色苏帮菜。报道指出，苏州的饮食文化特点是选料严谨、制作精细、因才施艺、四季有别，已形成独具地方特色的苏州菜肴，简称苏州菜，俗称苏帮菜。
