想要成功制作出满意的卤肉，并非只需简单地扔进锅里煮。真正的卤肉大师，都明白一点：火候是关键。火候的掌控涉及到卤肉的每一个细节：其颜色、口感、味道，乃至整体的完成度。那么，如何掌控卤肉的火候，使其每次都能达到预期的效果呢？首先，大火烧开。
小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克。
