有一种菜光想想就口水直流在食盐、香料和时间的“孕育”下酸、爽、脆……没错，它们就是酱腌菜雪里蕻、腌菜等因其口感脆嫩、咸鲜可口成为很多南京市民餐桌上的一道秋冬美味。说到酱腌菜，有的人会选择在家自己腌制，甚至腌制两三天后就会开始食用。
冬天，腌菜是很多家庭餐桌上的“下饭神器”，但腌制或卫生不佳或存放不当，中毒风险可不小。近日，郑州一位老人在食用自家腌制的萝卜条后出现指甲、嘴唇和皮肤发紫还伴有肚子疼、呼吸急促等症状被紧急送医后确诊为亚硝酸盐中毒。
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅环球时报健康客户端记者 田雨汀近日据媒体报道，郑州一位老人在食用了自家一年前腌制的萝卜条后，出现指甲、嘴唇和皮肤发紫，还伴有肚子疼、呼吸急促等症状，被紧急送医后，确诊为亚硝酸盐中毒。
近期召开的第四届榨菜产业国际博览会 上，某食品专家表示其实榨菜在腌制过程中虽然会产生亚硝酸盐，但一般都在腌制第三天左右就已经达到高峰，后面会越来越少，正规厂商生产的榨菜其含量都符合国家标准，大家可以放心吃!
食用自制的老坛酸菜，让来自东莞的母女二人在广州市第十二人民医院重症监护室躺了20天。7月3日，中考取得的优异成绩的她，兴奋等待着心仪高中的录取通知书，但吃了自家腌制的泡菜，却让她恶心、呕吐，同样吃了泡菜的妈妈也出现了这一症状。
近日，一则男子每天连吃三顿腌制品确诊胃癌晚期的消息登上热搜。长期食用腌制菜是否会危害身体健康？腌制菜怎么吃更放心？带着这些问题，记者采访了首都医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授、副院长余焕玲。家庭版腌制菜。人民网记者 乔业琼摄腌制菜到底能不能吃？
腌菜是一种极具地方特色的食物，很多人家里都会备上几罐，不管是配饭还是作为菜品佐料，都别有一番风味。腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品， 泡菜、榨菜都属腌菜系列。
潮新闻客户端 记者 何丽娜 通讯员 仇聪一到过年，很多人的餐桌上肯定少不了腌菜，在大鱼大肉后，偶尔来点腌菜配碗粥，那可是相当“落胃”。这不，每年腊八一过，张阿姨就要开始张罗各种春节菜肴了，对做饭情有独钟的她尤其擅长腌制各种蔬菜，但凡吃过的人都说好。
