水煮虾，用冷水还是开水？搞错了2点，难怪不鲜不Q弹，还很腥气夏天吃虾好处多，夏天本身是不适合吃肉的，因为热性很强，好多人认为吃多了牛羊肉、猪肉这些，都容易上火。但是虾肉不同，这种肉类热性不高，但是营养价值却很高。
白灼虾吃起来非常鲜嫩的，不过要保证每次做出来的白灼虾都是“肉质鲜嫩”的，对于每一个步骤都要把控好，如果在做白灼虾的步骤出现错误的话，就会出现“又老又腥”的状态。这里就有很多人问，到底是要“冷水下锅”还是“热水下锅”呢?
煮虾时，建议60℃左右的水下锅，这样煮制时间适中，有助保持虾肉鲜嫩，腥味也能被去除。虾放入热水中煮，因蛋白质受热变性，本来伸展的虾开始变弯。当活虾弯到90°直角时，就可以关火了，这时虾肉多汁鲜嫩，口感最佳；如果是冰鲜虾或冻虾，需要煮到虾身弯曲小于90°，此时的口感较好。
