湖南人喜欢吃扣肉，从小到大去到家乡各种宴席上，都会吃到必不可少的一道菜“虎皮扣肉”，有些做得好，好吃，有些做得不好，难吃。本人从厨多年，今天来分享一下自己做扣肉的经验。先科普一下，为什么叫做“虎皮扣肉”？
湖南扣肉食材：五花肉 瘦肉 白辣椒 姜 蒜 蜂蜜 辣椒酱 鸡汁 盐 胡椒粉 白糖 油 做法： 1、五花肉冷水入锅，煮30分钟后捞出备用； 2、五花肉上涂抹足量的蜂蜜，放入油锅中炸至上色； 3、捞出放入冷水中浸泡，切成肉片备用； 4、起锅烧油，炒制小料，小火炒香蒜末和姜末，放入辣椒
00:00编者按：又是一年新春到，很多人回到了深深想念的家乡。平日漂泊在外的人们，或许吃惯了口味鲜香的粤菜，或是麻辣重口的川菜，或是平和清淡的苏菜。回到湖南醴陵后，总是要尝尝魂牵梦绕的江南家乡味，有的还想自己动手，做几道醴陵味十足的特色菜。
原来炸扣肉起泡有诀窍，只要记住这5点，颜色金黄，起泡出虎皮马上就要过年了，在北方人的餐桌上，一定是少不了一道扒肉条的，而南方人也离不开梅菜扣肉，这两道菜的名称不一样，但是其原料的做法是一样的，都需要先对五花肉进行炸制，炸到表面布满均匀饱满的泡泡状，也就是虎皮状才可以。
比较靠谱的传说，北宋时期，著名文学家苏东坡被贬至惠州时，派出两名厨师学成归来参照做“东坡肉”的方法，用当地的特产梅菜制作成了“梅菜扣肉”。通过这样做出的梅菜扣肉，肥而不腻，咸甜适中，大受欢迎，后来不断改良成为了当地的一道特色美味佳肴。
扣肉是每年春节必备的一道菜，也是很多朋友心中年味的象征，每年等到了家里炸扣肉的时候就说明离过年不远了，尤其是像我们小时候，物质生活没有像现在这样丰富，家里炸扣肉的时候就很高兴，喜欢在旁边闻着肉香，但家里的大人又不让靠近，怕油溅出来伤到我们，炸扣肉的时候还顺带会炸一些其它过年必备的
导语：过年炸扣肉，谨记“5必放”的诀窍，少一样都不正宗！教你正确做法，每块扣肉都皮爽肉脆，色泽金黄易出虎皮！每年我家过年，桌面上最不能少的硬菜就是扣肉了。每年腊月二十几，只要家里不缺钱的都会炸好一箩筐扣肉，等到春节一到，就拿出上乘的扣肉来招待客人。
武冈，位于湖南省西南部，雪峰山东麓，南岭北缘，资水上游，据1981年《湖南省志》载：“长沙近郊出土有西汉‘武冈长印’石印一枚。汉大县称‘令’，小县称‘长’。”由此印证，武冈自西汉建县，已有二千多年的历史，而武冈也是特色美食的聚集地!今天咱们来说说扣肉!咱们老武冈地方话叫“胖肉”!
扣肉风味，各处不一。川蜀谓曰烧白，老饕苏轼则喜“少著水，柴头罨烟焰不起”，而湘人嗜椒，风味别出，作擂辣椒扣肉。【食材】 湘派扣肉选用带皮五花肉，望之色泽分明，食之软韧兼得。以湘西特色擂辣椒佐之，备大青椒、豆豉、大蒜子，调料若干。
