1.首先将鱼洗净，使用刀背轻轻刮除残余鳞片。2.找到鱼腹下方的小洞，于小洞上方划下一刀。1.若是有鱼鳃，则需要将左右两边的筷子将左右两旁的鱼鳃夹住再一起转动，一开始会有点费力，但5-6圈之后就会比较轻松转动。
分切鱼肉时，料理中最常见使用两面切鱼法。其中「两面切鱼法」多运用于处理鲷鱼、鲭鱼等体型较大的鱼，由鱼腹部与鱼背处划开，再由鱼尾将鱼肉分开。料理新手常见分切鱼肉的困扰，参考分切技巧与步骤，让你切鱼不麻烦： 事前处理：在下刀切鱼前，要去除鱼鳞、鱼头和内脏，冲洗后擦干。
干锅鲫鱼是一道吃起来外香酥内鲜嫩，主料为鲫鱼的美味菜品。第一步：鲫鱼打理干净以后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀。第二步：杭椒和小红椒切小粒块，准备花椒，葱花，姜末，蒜末。第三步：锅中倒入稍多点的油，再放点盐，大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸。第四步：炸至鲫鱼两面焦黄。
近日，“南方菜市场服务”短视频红了，画风是这样的——同事毛毛老师丢给我一条推文“为什么很多杭州阿姨做了一辈子饭，都没剖过一条鱼剁过一块排骨”，“谢阿姨，宁波菜市场的服务怎么样？”“当然啊！我家里烧菜20多年，也不会剖鱼，不会剥虾仁。我的厨艺是菜市场学的呢。
在湖南永州东安县城大市场，李承和16岁时因事故失去右手，妻子杨美林左手肌肉萎缩，手指无力。 夫妻俩不等不靠，每天早晨5点多起床，贩鱼到市场售卖。两人相互合作，成为彼此的另一只手。宰杀鲜鱼对四肢健全的人不是易事，更何况是残疾夫妻，他们常常会被鱼刺刺到手。
讲述人：傅全章成都龙泉驿一带，原来有很多堰塘和冬水田，是乌鱼繁殖生长的好地方。当我们发现乌鱼产卵的地方以及鱼卵孵化后乌鱼带着一群小乌鱼仔游走的地方后，利用乌鱼保护后代的本能，用钓乌鱼的竿，在鱼钩上穿上鱼或蛙或蚱蜢或螺蛳肉。
经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼的做法“比翼双飞之干锅鲫鱼，鱼吃起来外香酥内鲜嫩～！ 去菜场买鱼时，忘了跟剖鱼的老板讲了，等我想起已经把鱼从肚子中间剖开了。。。不能急啊，将就着吧，只是做出来的成菜没有达到我想要的造型。 做这个比翼双飞干锅鲫鱼，剖鱼的正确方法是从鱼背上开刀肚子相联。
