干锅鳝鱼食材：鳝鱼600g、青椒200g、洋葱半个、红椒两个、黄瓜、葱姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、冰糖、料酒、盐、鸡精、香油、火锅底料、蚝油、五香粉、熟芝麻做法：1、锅里放菜籽油烧熟，放红油豆瓣，辣椒面、干花椒，香料一起煸炒，看到菜籽油变成红色，关火，滤除油，残渣倒掉；2、青椒切段
四川烹饪杂志2021-01-20虽说民间乡土菜大都以就地取材、成菜接地气为特点，但市场正向规模化、高质量、高品味、高标准，以及健康绿色的方向发展，鉴于此，大厨们在菜品种类、菜肴口味等方面下足了功夫，既带有浓郁的地方特色也带有时下流行的餐饮元素。
以量大用旺火，量小用中火为参考，油温加热至230~240摄氏度或190~200摄氏度 时，改用微火下入干大红袍花椒和干青花椒，并快速铲匀，炸至麻香浓郁时，立即下泡子姜粒，炒至泡子姜香气浓郁且不干时，下加工成细块的泡辣椒和野山椒铲匀，用旺火或中火炒至香气浓郁不干时，马上放入冰糖、
将猪后腿肉切成条块，放入盛器内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱节、姜米、酱油，腌渍1个小时待用。炒锅置旺火上，放入适量的油烧至六成热，将猪肉条放入全蛋糊中裹均匀，然后下入油锅中炸至定型，捞出沥油，再改刀成小块，装入之前剩有全蛋糊的盛器内，再次裹匀，待油温升高后，放入肉块复炸至色金黄且酥脆，捞出沥油，装入盘内待用。
来到长沙，湘菜是一定要尝尝的，像剁椒鱼头、毛氏红烧肉、小炒肉等等，都是湘菜的经典菜，在很多城市都可以吃到，长沙有一家菜馆叫益华家常菜，从1997年开业至今已有24年，他家菜馆属于湘菜系的土菜，不是大湘菜店里的味道，据说是只有长沙本地人才能找到的湘菜馆，虽然难找，但能找过来的都是老吃家。
说的牛蛙不得不说川菜里的牛蛙做法，下面就来推荐14款用牛蛙做的菜品，别看只是小小的一只牛蛙，却在厨师手上变换出那么多道菜品，为很多人带来了财富，也为好多人带来了口福，看了下面这些菜品做法，你是否觉得牛蛙也可以像其他食材做出来那么美味呢？
今天介绍的这组菜品，是大厨们以本土食材为主，结合当地的民风民俗，制作出的可口乡土菜。原料:黄腊丁1200克、芹菜100克、干辣椒节30克、鲜花椒50克、泡菜120克、姜片、蒜瓣、葱花、自制豆瓣、辣椒面、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香粉、香料红油各适量。
