中新社上海5月9日电 题：腌笃鲜：食过方知春之味中新社记者 许婧春末夏初，不少沪人会用一锅地道的上海风味汤菜——腌笃鲜，留住春天的鲜香滋味。在上海人的饮食文化版图中，竹笋是重要部分。小小一颗笋，能变幻出千百种烹饪方式和吃法，最鲜美的当属“腌笃鲜”。
今日（2月19日）雨水节气，春天离我们越来越近了。腌笃鲜，是一道属于春天的菜肴，这两天，它又出现在杭州人家的餐桌上。“笃”是个动词，意思是“让这汤多笃一歇儿”。当刚刚钻出泥土的春笋，搭配排骨和咸肉慢慢炖煮，熬成汤成乳白色，鲜美可口且咸香味十足。这亦是春天的滋味一种。
立春过后想要抓住春天的味道就一定避不开腌笃鲜在不少宝山人的餐桌上腌笃鲜已当上了“主角”垂“鲜”已久、迫不及待地想要把这味春鲜留进肚子里在味蕾上先迎接春天的到来将雨后裹挟着泥土的春笋、莴笋逐个剥壳、削皮、洗净，把腌制好的咸肉、百叶结、春笋、莴笋、黑木耳等分盘摆放，将熬制一夜的高汤倒
来源：【看余杭】○ 桑飞月春宜食鲜。江南春天里，鲜食众多，而我比较偏爱的，则是腌笃鲜。腌笃鲜原是江南人家的春日家常菜。江南人有在大雪时节腌鱼腌肉的习俗，年节过罢，咸肉尚未吃完，便用其炖煮春笋鲜肉，味道鲜美。渐渐地，它便在岁月中，沉淀成了一道人见人爱的地方特色菜。
眼下，春天的气息愈发浓厚，不少春季的时令菜开始端上餐桌。在金山区漕泾镇海涯村，有一道浓郁鲜美的“春天滋味”，堪称春天的汤界“顶流”↓↓↓腌笃鲜，“腌”是指咸肉，“鲜”指的是当季的笋和新鲜的肉类，“笃”则是小火炖煮时发出的声音。
