疫情期间很多人化生大厨，朋友圈成了美食街，各路美食凭空崛起。第一种：手擀面面团经过一天的发酵，虽然没发起来，但已经很光滑了，面团的延展性很好，用来做手擀面相当不错，直接擀开切成条就行，没什么技术含量，能动手做馒头的肯定就能做好手擀面，成功解决了1/3的面团。
还有一点请注意，如果是夏季比较潮湿的城市，请一定做好原材料的存储工作，避免面粉等原材料受潮结块，必要时，请过筛再使用。商用披萨厨房一般都使用不锈钢操作台，一个是好打理，另一个原因是不锈钢是热的优良导体，散热快。
3）准备约500ｇ面粉放入盘中，打入2-3个鸡蛋，放入约20G白糖，100G左右牛奶，约50酵母粉液倒入面粉中，开始揉搓面粉团，期间有加干粉，调节面团的湿度，一直揉搓到面粉不粘手，所谓的“三光“，手光，盘光，面粉光。
以前用玉米面做面点，比如馒头、花卷、饼或面包，面总是发得不好，试过多次，每次都会有这样或那样的问题。过去的做法是直接将玉米面和小麦面粉（中筋面粉）混合后，加入温水、糖和酵母，结果发得非常慢，而且面团发酸。后来，@美尚品食尝试一下新的做法，将玉米面烫熟以后再发面，结果还不错。
随着天气越来越暖，很多朋友在发面时，由于时间、温度掌握得不精准，导致面团过度的发酵，产生很大的酸味，如果放任不管，直接做成馒头或者是包子，不仅口感寡酸，面的颜色也是灰青色，即影响口感，又不美观，关键是不好吃啊!
冬天面团发酵如何保证顺利膨胀？最近在家撸面包的朋友，很多都状况百出，真的好有挫败感，其中最大的问题是面团很难发起来。例如：“二发我从晚上11点等到凌晨1点，只发了6分满，还有等下去的必要吗？”（是想放弃了的BGM）。本来做面包花的时间就多，现在还要极昼式拉长，没完没了看不到尽头。
