年夜饭对于我们中国人来说，其重要性不言而喻，它是年尾阖家聚餐的重要日子，好吃的菜全部汇集到这一顿饭中，大鱼大肉样样不能少。可是每个家庭中又会有几道每年必备的“硬菜”，比如卤牛肉、清蒸鱼、红烧狮子头等等，而我家每年总少不了的则是酱肘子和酱猪蹄。
8月7日立秋，按照老北京习俗，立秋当天要“贴秋膘”。最受市民欢迎的，要数老字号的酱肘子和猪头肉。记者走访了解到，北京稻香村、天福号等主营酱货熟食的老字号近日都加大了备货量，各自备下约60吨各色熟食，烤肉宛等老字号饭馆的特色美食也迎来预订热。
本期导读：猪身上这个部位最香了，教你这样煮一煮，肥而不腻、解馋又美味肘子是猪的腿肉，有的地方叫：蹄膀，猪身上这个部位最香了，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，通常带皮烹制，肥而不腻。
今天分享一道肘子的做法，把肘子用酱的做法，做出的肘子酱香味浓，酥烂入味，色泽枣红，浓烂醇香，不油不腻，色香味俱全，这道菜可以提前做好，年夜饭时热一下，浇汁直接上桌，还可以切成片，配上蒜泥，蘸食，或者切成片再蒸一下，做成扣肘子，还可以做成扒肘子。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 猪肘1个 生抽4勺 老抽小半碗 冰糖一茶匙 香叶4片 八角3朵 花椒20粒 蒜一头 姜8片 盐适量 蚝油3勺 五香粉适量 孜然粉适量 1. 猪肘剔骨，自己的话用剪刀沿着骨头慢慢剪下。我是爱森买肉的时候让师傅剃好的。
做法步骤1、准备前肘子2个（最好买后，让他们帮骨头剔一下）2、准备2份的量：干黄酱60克，红辣腐乳3块及汤汁3、充分搅拌均匀4、前肘子用凉水泡6-8小时【肘子最好翻过来泡】，期间，多次换水5、之后，沾去多余水分6、接着，正反面用第3步均匀地抹在上面，进行按摩，腌制6-8小时，夏天
