年夜饭对于我们中国人来说,其重要性不言而喻,它是年尾阖家聚餐的重要日子,好吃的菜全部汇集到这一顿饭中,大鱼大肉样样不能少。可是每个家庭中又会有几道每年必备的“硬菜”,比如卤牛肉、清蒸鱼、红烧狮子头等等,而我家每年总少不了的则是酱肘子和酱猪蹄。
8月7日立秋,按照老北京习俗,立秋当天要“贴秋膘”。最受市民欢迎的,要数老字号的酱肘子和猪头肉。记者走访了解到,北京稻香村、天福号等主营酱货熟食的老字号近日都加大了备货量,各自备下约60吨各色熟食,烤肉宛等老字号饭馆的特色美食也迎来预订热。
本期导读:猪身上这个部位最香了,教你这样煮一煮,肥而不腻、解馋又美味肘子是猪的腿肉,有的地方叫:蹄膀,猪身上这个部位最香了,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,皮厚,筋多,胶质重,瘦肉多,通常带皮烹制,肥而不腻。
今天分享一道肘子的做法,把肘子用酱的做法,做出的肘子酱香味浓,酥烂入味,色泽枣红,浓烂醇香,不油不腻,色香味俱全,这道菜可以提前做好,年夜饭时热一下,浇汁直接上桌,还可以切成片,配上蒜泥,蘸食,或者切成片再蒸一下,做成扣肘子,还可以做成扒肘子。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 猪肘1个 生抽4勺 老抽小半碗 冰糖一茶匙 香叶4片 八角3朵 花椒20粒 蒜一头 姜8片 盐适量 蚝油3勺 五香粉适量 孜然粉适量 1. 猪肘剔骨,自己的话用剪刀沿着骨头慢慢剪下。我是爱森买肉的时候让师傅剃好的。
做法步骤1、准备前肘子2个(最好买后,让他们帮骨头剔一下)2、准备2份的量:干黄酱60克,红辣腐乳3块及汤汁3、充分搅拌均匀4、前肘子用凉水泡6-8小时【肘子最好翻过来泡】,期间,多次换水5、之后,沾去多余水分6、接着,正反面用第3步均匀地抹在上面,进行按摩,腌制6-8小时,夏天