又到腊味飘香的季节了，每年大雪节气过后，天气变冷了之后家家户户都会腌腊肉、灌香肠，准备一些腊味，以前做腊味是为了更好的长时间储存肉类，现在做腊味更多的是一份想念，对小时候味道的想念，尤其是出门在外的工作学习的朋友，能吃到这一口腊味，是一件很幸福的事情;
自制川味麻辣香肠的做法步骤。备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣。15.全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感。
前几天从网上买了两包麻辣香肠，吃起来只有辣味，麻味还不到位，再者肉的质量也没法保证，想想还是自己做放心。网上买来肠衣和调料，去超市买了六斤前腿肉，13.9 元 一斤，价钱还不贵，售货员给切好了片，回来肉里放点酒拌上调料腌上两个小时。肠衣是盐腌制的，得清洗一下，不然盐味就重了。
冬天四川人家家户户都吃腊肠，自从吃了朋友送我的腊肠，真是难以忘怀，年年冬天都想吃。在北方超市买的腊肠真的不便宜，后来发现菜市场有加工腊肠的，只要在商家那里买肉，每斤肉加个三四块钱的人工费就可以帮你加工，这个肉我自己选的，还可以看着他们加工，既干净又卫生，我每年会买上10斤肉让他们帮我加工。
