大奎上腊肉，选自郴州大奎上农家自养土猪肉，用粗盐、香辛料及高度白酒足足腌够15天，先晒半干再慢火烟熏90天以上而成。腊肉切大片，再配上福地竹笋丝和自制腊八豆上高压锅压6分钟，蒸好的腊肉晶莹剔透，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，咬一口满嘴生香流油。
编者按:为打造特色美食品牌，进一步释放餐饮消费潜力，推动绿色餐饮和夜经济高质量发展，苏仙区结合实际，以“挖掘苏仙美食、品味苏仙文化，做强郴菜产业、繁荣城乡消费”为目标，将于9月24日-26日，在欢乐海岸，举办2021味道湖南郴州味道美食活动暨苏仙美食周。
在荆州，腌鱼腌肉灌香肠是个很壮观的事情，每到12月、1月，无论是在农村还是在城市，几乎各家的窗户上，晒衣架上都是挂的各种腌制年货。农历冬至过后，荆州滴奶奶们、妈妈们都在开始准备过年菜啦。街头已开始晾晒出各类腌菜腊货。坐墩子肉、腊五花肉、腊排骨、腊蹄子、糍粑鱼、腊鸡子、腊鸭子...
秦巴腊肉主要是在每年腊月杀年猪的时候，自己家养的土猪，腌制在烟熏制作而成，也有自然风干，这种腊肉由于是经过风干，没有经过烟熏，没有烟灰等脏东西，所以相对比较干净，当我们在处理这种腊肉的时候就不能用焯水，如果傻傻乱焯水，那么炒出来的腊肉就会不香，而且还没腊味，那么应该如何处理这种腊
春节快到了，丹棱的妈妈们都在打理着家务事，盘算着为这漫长的严冬准备点什么？这天气虽寒冷~但勤劳的丹棱人，为即将盼来的阖家团圆的日子，开心的不要不要的！街头已经开始晾晒出各类腌菜腊货~一排排腊味在阳光下琳琅满目，直冒出油来，令人馋涎欲滴！
01今晚买了包谷饭来作了主食。包谷饭搭配上菜豆花、红白相间的腊肉，是美味，菜豆花往红油蘸水里滚一下红白相间，食欲一下就开了。油辣椒蘸水必须葱、姜、蒜、香菜、红油、芝麻味精、小米辣、鸡精、盐味精搭配齐全；榨油辣椒的油要足够多，舀一勺红油辣椒盖在其它佐料上，油汪汪的一层，红亮鲜艳。
