说起咸菜、酱菜、泡菜，相信大家一定不会陌生，说起它们大家一定会自然而然地想到一个关键词“开胃下饭”，小的时候，家里吃的最多的咸菜是腌菜，就是那种使用雪里蕻腌制好之后，切的细碎，同肉末一起炒，虽然菜肴的色泽不太好，黑黑的，但是真的非常开胃下饭，一直到我读大学，家里吃的最多的就是这种咸菜。
春天特别适合吃苤蓝，因为其水分特别足，可以解渴去燥，最为人津津乐道的是其维生素C含量很高，是苹果的5到10倍，加上其可以生吃，就有了“不是水果，胜似水果”的说法，还含有既丰富的蛋白质，维生素E，钾，钼，钙，膳食纤维等营养物质，多吃有防癌，防便秘，增强免疫力的好处。
腌菜通常包括苋菜梗、梅干菜等。这些腌菜中的亚硝酸盐主要来源于蔬菜中的硝酸盐，在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐在一定条件下被还原成亚硝酸盐，当积累到较高浓度时，食用后就会引起中毒。亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入0.3-0.5克即可引起中毒，1-3克可致人死亡，那腌菜要怎么吃呢？
老王是东北人，来到南方打工，总感觉这边的菜不下饭，于是就想着自己腌一点酸菜吃。但见老王天天这样吃，不由想起之前网上看的“酸菜致癌”的文章，便跟老王说了，顺便提醒老王“你还是少吃点吧，不管是东北酸菜，还是其他地区的酸菜，只要是酸菜，就会含有亚硝酸盐，而这玩意是会致癌的”。
