说起咸菜、酱菜、泡菜,相信大家一定不会陌生,说起它们大家一定会自然而然地想到一个关键词“开胃下饭”,小的时候,家里吃的最多的咸菜是腌菜,就是那种使用雪里蕻腌制好之后,切的细碎,同肉末一起炒,虽然菜肴的色泽不太好,黑黑的,但是真的非常开胃下饭,一直到我读大学,家里吃的最多的就是这种咸菜。
春天特别适合吃苤蓝,因为其水分特别足,可以解渴去燥,最为人津津乐道的是其维生素C含量很高,是苹果的5到10倍,加上其可以生吃,就有了“不是水果,胜似水果”的说法,还含有既丰富的蛋白质,维生素E,钾,钼,钙,膳食纤维等营养物质,多吃有防癌,防便秘,增强免疫力的好处。
腌菜通常包括苋菜梗、梅干菜等。这些腌菜中的亚硝酸盐主要来源于蔬菜中的硝酸盐,在腌制过程中,蔬菜中的硝酸盐在一定条件下被还原成亚硝酸盐,当积累到较高浓度时,食用后就会引起中毒。亚硝酸盐具有很强的毒性,摄入0.3-0.5克即可引起中毒,1-3克可致人死亡,那腌菜要怎么吃呢?
老王是东北人,来到南方打工,总感觉这边的菜不下饭,于是就想着自己腌一点酸菜吃。但见老王天天这样吃,不由想起之前网上看的“酸菜致癌”的文章,便跟老王说了,顺便提醒老王“你还是少吃点吧,不管是东北酸菜,还是其他地区的酸菜,只要是酸菜,就会含有亚硝酸盐,而这玩意是会致癌的”。