每年的年夜饭都是一个大工程，不少家庭从前一天就开始准备，煎炸烹煮各种忙活，忙忙碌碌一两天，才能准备好一道丰盛的年夜饭，年夜饭上比较耗时的都是一些硬菜，梅菜扣肉就是其中的一道，梅菜扣肉是比较常见的一道菜，也是很受欢迎的一道菜，平时很少做，快到春节的时候才会准备，因为梅菜扣肉虽然好吃，但是制作起来特别复杂，每操作一次就要好几个小时，很多朋友觉得比较麻烦就自动忽略了这道硬菜，还有的朋友会选择去外面购买现成炸好的扣肉，但个人觉得如果想要年夜饭的餐桌上有“扣肉”这道硬菜的话，可以提前准备，一次多做一些，这样年夜饭的时候能吃，春节招待亲朋好友的时候也能吃;
比较靠谱的传说，北宋时期，著名文学家苏东坡被贬至惠州时，派出两名厨师学成归来参照做“东坡肉”的方法，用当地的特产梅菜制作成了“梅菜扣肉”。通过这样做出的梅菜扣肉，肥而不腻，咸甜适中，大受欢迎，后来不断改良成为了当地的一道特色美味佳肴。
拿菜刀把肉切成了方形块状，然后准备好调料:几个虾米，两个鱿鱼干、诸侯酱 、八角放几粒、十三香、五香粉、桂皮、南乳、三江头、香叶、草果、香菜、蒜、葱头、诸侯酱， 放这些调料做出来的味道会更加柔嫩而鲜香， 然后把已经煮了的五花肉，用筷子在中间插进去看看，如果可以轻轻松松的插入五花肉，就可以捞出来了。
扣肉是广西这边逢年过节必不可少的一道靓丽的菜肴。但是虎皮起不起，要看技巧。下面我总结自己这么多年来做扣肉的技巧分享给大家，希望能够帮助大家，多多交流。五花肉一定要煮熟透，但是不能太熟，太熟的话，瘦肉跟肥肉会分离，这样就做不了扣肉。以筷子能轻松插入猪皮为准。
原来炸扣肉起泡有诀窍，只要记住这5点，颜色金黄，起泡出虎皮马上就要过年了，在北方人的餐桌上，一定是少不了一道扒肉条的，而南方人也离不开梅菜扣肉，这两道菜的名称不一样，但是其原料的做法是一样的，都需要先对五花肉进行炸制，炸到表面布满均匀饱满的泡泡状，也就是虎皮状才可以。
可是，很多人都不敢做扣肉，第一，是不知道如何炸扣肉，第二，又怕炸扣肉时不安全。【姜汁5克 洋葱蓉15克 老抽5克 生抽15克 白糖3克 南乳45克 蚝油15克 诸侯酱30克 排骨酱15克 胡椒粉3克 五香粉5克】
