下厨记Ⅳ走油蹄髈我最近“收”了一个徒弟，算是我的第一个徒弟吧！有一次做家宴，一位妈妈带着高三的儿子来吃，结果小朋友很是感兴趣，于是后来就成了我的徒弟。徒弟很好学，也很有天赋，学会了四喜烤麸、汆烫虾仁、糖醋小排和苔条花生，做得都很不错。
猪肉因为营养丰富、价格便宜，所以吃的人比较多，做法也是各式各样。猪头可以做猪头肉，老底子上海人都欢喜去熟食店，买上半斤猪头肉，再配上一碟花生米，就是最好的下酒菜了。猪头肉的寓意也好，一般祭祖宗、开工，都会供奉一只猪头，讨个好口彩，“有头有脸，开个好头”。
说到蹄髈，应是猪身上最好吃的部分。加之那肥硕圆整的模样，象征着圆满、富余、实在，成了逢年过节的硬菜以及婚宴上的重头戏。至于蹄髈的做法，尽管能做成熏蹄、金银蹄、走油蹄、椒盐白蹄等，但当用在隆重场合时，一般都是红烧。
年夜饭满含着大家对新一年的美好期许，老年人尤其重视年夜饭的仪式感。但对于准备年夜饭的掌勺人来说，要是有个“好帮手”让自己不那么辛苦，就更好了。去年，记者曾经探访过位于新市北路1422号的江湾镇街道社区食堂，感受了它的满满人气，不少老人每天排队前来捧场。
沪之本，在本帮。餐桌上的方寸之间，舌尖上的一饮一啜，都能感受到食物的变化，品味出千古的人文。本帮菜是上海的一张独特的文化名片——它是老上海人味觉上的一种集体记忆，也是留在很多游客内心深处的“江南味道”。
蹄髈，向来是江南地区逢年过节必备的一道硬菜，也是宴请宾客最隆重的压轴菜，蹄髈形似“元宝”肥润丰满，寓意家肥屋润，圆圆满满一团和气，寄托人们对来年的美好愿望。年夜饭餐桌上的走油蹄髈，不仅讲究味道和口感，更讲究功夫。想要做好一道走油蹄髈，没有几个小时是根本做不出来的。
嘉善县建于明朝宣德五年，境内一马平川，属典型的江南水乡，因“民风纯朴、地嘉人善”而得名。地处太湖流域杭嘉湖平原，东邻上海市青浦区、金山区，南连平湖市、嘉兴市南湖区，西接嘉兴市秀洲区，北靠苏州市吴江区、上海市青浦区，总面积506.59平方公里。
一上海是一座移民城市，在市民的日常生活和饮食习惯方面都受到外来文化的影响。尤其是春节期间的餐桌呈现出百花齐放的景观，一些重视文化传承和乡土观念的父母会烧一些家乡风味的年菜，告诉下一代“我们从哪里来”。比如我们家来自浙江绍兴，老妈在世时每年都要做一道虾油卤浸鸡。
