蒜烧黄鱼是一道菜品，主料有小黄鱼，调味料为蒜瓣、冰糖、米酒等。注意：1、鱼入锅煎前一定要控干水，不然容易溅油，煎鱼时锅要烧热，微微冒烟，油温也要高一些，并且不要急着给鱼翻身，要等底下一面的鱼皮彻底定型硬实了再翻面，以免给鱼破相，或者使用不粘锅。
原料:小黄花鱼8条，大蒜25g，料酒10g，食盐5g，味精2g，大葱5g，生姜3g，青椒10g，红椒5g，胡椒粉1g，豉油15g，面粉100g，花生油500g将大蒜去老根，切成蒜米:青椒、红椒均切成粒:将其分别装入小碗内，大葱切成段，生姜切成片，放入配餐盘内待用;
雪菜黄鱼汤所需食材：雪菜：100克黄花鱼：1条姜：2片葱：1条水：5碗3-4人份调味料：淀粉：1/3汤匙胡椒粉：1/4汤匙油：3汤匙料酒：1汤匙盐：适量做法1.雪菜用清水稍微浸泡，洗净后切长段备用；2.洗净宰好的黄花鱼，用些许盐和1/3汤匙淀粉腌好；3.葱洗净，切成葱粒；4.热锅
一、原料准备1.大黄花鱼一条700克，宰杀制净后双面骑一字刀。2.腊八蒜50克备用。3.葱姜各5克去皮切片。4.大料1颗，大红袍花椒1克，二斤条干辣椒一只切成圈一起装盘备用。二、菜品烹饪1.锅中注入色拉油1000克烧至六成热，放入黄花鱼小火炸至定型，变成金黄色后倒出控油装盘备用。
做法步骤1、收拾干净的鱼打花刀后放入小盆中，倒入盐和料酒腌制10分钟2、准备好葱段和姜片3、将瘦肉切片4、大蒜放入凉油中，开小火加热5、煸至大蒜颜色金黄即可6、将煸好的蒜（含油）和其他所有调味料及香料一起倒入锅中，加水搅匀7、倒入腌制好的鱼和腌料8、盖好盖子，启动【收汁·红烧鱼】
锅中放入蒜末、姜丝一起爆香，放入蚝油、一勺黄豆酱、适量老抽上色、生抽、少许料酒锅边淋入去腥、放入一勺自制剁椒酱，两小勺白糖提鲜、盐一勺，把煎好的鱼放入锅中，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖15分钟6、提前泡好的萝卜干切丁，青红椒去蒂去籽切辣椒丁，鱼汤汁收的差不多时
黄鱼这样烧，一吃就爱上，蒜香浓郁，口齿留香，比饭店的还要好。黄鱼不要一直拿来清蒸，水煮、红烧、做一夜干，都非常好吃，做海鲜最重要的是火候，海鲜不易大火烹煮，特别是用来烧的菜，烧之前要用油炸或干煎的方式，让鱼定型，再与其它的食材一起烧煮，大火烧开小火慢炖，保持鱼的完整和营养，口感也是最好的。
还有十多天就过年了，每年的年夜饭都少不了一道鱼，寓意着年年有余，往年吃年夜饭，鱼都是用来清蒸或煎炸着吃，今年过年，我们打算吃黄鱼，也就是黄花鱼，不清蒸也不煎炸了，做一个更过瘾的吃法，皮香肉嫩，而且做法非常简单，配料也用的少，喜欢吃鱼的朋友可以试试哦。
亲自动手~收获美味~今天，小嘉教大家做一份做法赶紧收藏起来吧！材料准备制作步骤1.黄鱼去鳞去内脏，洗净。处理好的黄鱼表面均匀薄涂一点盐，在鱼腹部塞入一点葱和姜片，腌制10分钟，达到有效去腥效果；2.年糕切块、姜切片，葱切小段，葱白斜刀切段备用；3.
鱼都有什么营养价值？鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。
忙碌了一年，就等着年三十晚上，全家人聚在一起，热热闹闹过个团圆年，所以年夜饭一定要好好准备一番。这不，我准备了6道菜，都是平时我经常做的，家人都说好吃的菜，个个都是硬菜，做法简单还不费时间，美味营养最适合过年过节吃。
