餐桌必备下酒菜——凉拌什锦昨天屈指算了算，离过年仅剩20天的时间了，越来越近，也越来越念。 这每年家宴，要说大鱼大肉少不了,下酒小菜更是少不得的。凉拌菜居多，花生米更是常见，卤的，油炸的，醋泡的，样样都美，经久不衰。
做法步骤1、腐竹事先用凉水泡发一夜，切成大约半厘米长的丁2、花生米用凉水泡大约一小时，然后放花椒和少许盐煮熟，再晾大约一小时，等花生入味了，捞出备用。3、芹菜丁放进开水里焯一下，马上捞出过凉水。4、胡萝卜切丁，可以生吃也可以略微焯一下，同芹菜一样，焯片刻就捞出过凉水。
捞汁菜品是在凉拌菜基础上进行的升级与创新，无油、低盐、多醋、多素，是最快手最简单的开胃菜。捞汁是由酱油、醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁，其口味以酸、甜、鲜、咸、微辣为特点。可别小看这碗捞汁，它可是影响这道菜口感的精华所在，只要它调得好，放什么菜味道都差不了。
昨天我们拌了芹菜心，剩下的芹菜我们来做素什锦。所用原料有：煮花生米、芹菜丁、莲藕丁、胡萝卜丁1，花生米用凉水泡之完全涨发。2，加盐、葱、姜、花椒、大料、干辣椒，煮开，该小火煮5分钟左右，关火，待自然冷却。3，芹菜:味辛甘性凉，具有清热利尿，平肝健胃，凉血止血的作用。
材料：金针菇：80克荷兰豆：80克胡萝卜:80克白芝麻：5克凉拌醋：15ML白酱露：15ML糖：1/2小匙盐：1/4小匙芝麻香油：1/4小匙做法：1、金针菇切去根部，胡萝卜去皮，荷兰豆去老筋洗净。2、胡萝卜、荷兰豆切成细丝。3、小锅将水煮开，将金针菇、胡萝卜、荷兰豆放进去焯熟。
有的时候简单的调味也能收获意想不到的美味，清爽的什锦菜和简单的调味完美的结合在一起，让味蕾感受清爽的同时给身体注入能量，等待着生机勃勃之后的初夏来临。1. 金针菇切去根部，胡萝卜去皮，荷兰豆去老筋洗净。2. 胡萝卜、荷兰豆切成细丝。3.
低脂美食之荤素什锦菜，5款食材搭配，酸辣又解馋，好吃的凉拌菜。炎热的天气让人偶感不适，虽然有空调的加持，但这也限制了人的活动范围，运动量的减少势必会造成人的肥胖，这对于当下的俊男美女而言，发胖的体型让他们穿不上好看的衣裤，所以对于夏日三餐饮食而言，除了要注重清凉爽口之外，还要保证低脂美味。
特色大拌菜主料：黄瓜丝、大白菜丝、木耳丝各100克辅料：心里美萝卜丝、干豆腐丝、炒熟猪肉丝各50克、香菜段5克、炸香干辣椒丝10克调味料：盐2克、味素、白糖、醋精、辣椒油、香油、芝麻、美极鲜味汁各适量制法：将主料与辅料码放在盆内，再加入调料，拌匀装盘即可。
除夕年夜饭，是中国人最隆重的一顿团圆宴，山珍海味，大鱼大肉等“硬菜”自然是少不了的，但年夜饭上只有“红花”可不行，还需要一些凉拌菜做“绿叶”来搭配相互辅佐、彼此成就，在开胃解腻的同时还能下酒，分享12道好吃易做的凉拌菜，过年时不管是家宴还是招待亲友都能用的上。
