山东菏泽曹县的庄寨，整个镇上一条街都是卖羊头的，牌坊上全是羊头专卖。有一家店铺是夫妻两人共同经营的，据说是整个庄寨名气最大的一家店。每天早上新鲜的羊头宰杀完后，就用清水浸泡，清洗干净，下午拉到店铺进行卤煮。山羊头用的都是当地的小山羊头，一人吃份量刚好。
【卤羊头肉】制作配料：羊头半个生抽3勺 老抽2勺 蚝油1勺 黄豆酱1勺半 盐1勺 料酒1勺 花椒八角桂皮香叶适量 生姜3片 冰糖2块制作方法：1、这个是老爸提前处理好的羊头，没有吃完冷冻冰箱了；2、羊头冷水下锅，放入生姜、料酒大火烧开转中火焯水2~3分钟；3、准备酱料：生抽、老抽
