炒山药总发黑？直接下锅是错的，大厨教你2招，山药白净又爽脆山药是非常受人喜爱的一种食物，不仅仅是因为鲜美的口感，更重要的是它的营养价值丰富，里面含有丰富的蛋白质、钙磷铁、维生素等。滋补效果好，因此受到了众人的喜爱，我对其同样爱不释手。
山药是很多人都特别喜欢的一道美食，很多人自己在家烹饪山药的时候，炒出来的山药总是发黑，要么就是不脆特别软，炒的时候容易烂掉，所以每次吃山药都特别头疼，一般是去饭店里直接买现成的清炒山药，在家做的话就很少去烹饪了。
我们在烹饪和处理山药的时候，会发现切好的山药总是会发生变黑的问题，这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。那么有什么方法可以让山药不变黑吗?
山药是一种白色的食材，它的营养价值很高，能够健脾养胃，所以在春天的时候很多人胃口不好时一定要多吃一些山药，白色的食物对肺还非常好，所以山药的营养价值是很高的，家里有孩子，所以我会隔三差五地去做一顿山药给他吃，小家伙吃得非常开心，炒山药的时候很多人一不小心就会炒到发黑，口感比较差，影响食欲，今天就来分享炒山药的好吃做法，牢记两个小妙招，炒出的山药脆爽好吃，一点都不会发黑。
清炒山药，是一道特别美味的家常菜之一，山药脆嫩可口，而且一点也不发黑，造型上特别美观，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影，但是咱们有些朋友，自己在家做的清炒山药，山药发黑，不脆不好吃，其实原因很简单，今天呢，我就分享给大家，清炒山药，最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来，直接给大家上干货了。
山药营养丰富，不论是炒还是炖汤都非常美味滋补，下过厨房，用山药做过菜的应该都知道，山药去皮后会变黑，这是因为山药中有一种酚类氧化酶的物质，只要遇到空气或者遇上铁元素都会出现变黑的现象。那我们在实际操作中要如何避免让山药变黑呢？方法还是有的。
炒山药，要想洁白不发黑，不能直接下锅炒，多做一步，白净又爽脆山药很多人爱吃，尤其是冬天最为寒冷的时候，我们家吃了不少次。毕竟山药除了口感清脆爽口、香嫩入味之外，它还有着非常高的营养价值。滋补效果非常棒，是一种老少皆宜的健康美食，因此深受人们喜爱。
前两天楼下有个专门卖山药的小贩，价格非常公道，就趁机买了十斤，这下可有口服了，什么排骨山药汤、蒸山药泥、山药养生小饼、山药粥全都吃了一个遍，今天，就做个清炒山药吧，洁白无虞、清脆爽口的山药，搭配一点青红椒丝，整个一春意盎然、勃勃生机的景象。
