周末朋友在电视里看到一则关于低芥酸菜籽油的长广告，让她产生了好奇心，便来问我：为什么要强调“低芥酸”啊？我们祖祖辈辈吃惯的菜籽油有什么问题吗？要回答这两个问题，首先得从油脂中的脂肪酸说起。脂肪酸油脂主要就是甘油三酯，由一份甘油和三份脂肪酸组成。
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尽管存在多种类型，但最受欢迎的两种是普通或“纯”橄榄油和特级初榨橄榄油。特级初榨橄榄油仅需压榨即可提取，而普通橄榄油则包含初榨油和精制橄榄油的混合物。②尽管特级初榨橄榄油比普通橄榄油贵，但由于精制程度较低，因此被认为更健康。营养成分相似就营养而言，低芥酸菜子和橄榄油非常相似。1汤
自古以来，菜籽油就被用于烹饪和食品加工，似乎没有任何与食用它们有关的营养或健康问题。不知道从什么时候开始，网上有一种说法：“菜籽油有毒，吃了对身体有害”。食品博士@DoctorFood带您一探究竟。原来说菜籽油有毒是因为含有一种有争议的成分—芥酸。
就说做饭，无论是煎炒，还是油炸，都要用到食用油，在包装好好的色拉油出来之前，其实我国城乡、农村多数使用的都是菜籽油，尤其是那种刚榨出来的菜籽油，确实是很香的，恨不得猛的喝一口，这个只有在农村生活的孩子才能感受到。
