1. 把偏口鱼去鳞、去腮、去内脏，反复冲洗干净。 2. 加适量盐、醋、料酒、葱姜蒜腌渍30分钟。然后再次冲洗干净。 3. 锅烧开水，放入冲洗干净的偏口鱼。 4. 旺火蒸制10—15分钟。 5. 关火后，等2—3分钟揭开锅盖。6. 滗出蒸制时溢出的水分不要。把鱼装盘。 7.
清蒸鱼大家都会做，如何把它做到鱼肉滑嫩雪白，入口即化，还香味十足。下面几个重点可要看好了。下面大兄弟教你鱼肚子不用破开，把内脏清理的特别干净。用筷子把插到鱼嘴中，在鱼腮的上方贴着鱼腮插入鱼肚子中。我们另一面也是按照刚才的方式给它插到鱼肚子里面。
关于清蒸鱼，很多人都感觉特别简单，不是就是把鱼直接放在锅上蒸嘛，看似很简单，但是很多人蒸出来的要么是外熟里生，要么是鱼肉蒸出来又老又柴，其实看似简单的清蒸鱼还是有一些技巧的，掌握这些技巧蒸出来的清蒸鱼特别鲜嫩，超级好吃。
做清蒸鱼时，冷水上锅还是热水上锅，蒸多长时间？照着做一次成功最近这段时间，我们家爱上了吃清蒸鱼，这是前段时间家庭聚会，姑父做给我们的，本以为会有一股腥味，也没指望太好吃，可尝过之后彻底打脸了，鱼肉细嫩入味，味道鲜又美，真的是超级好吃的。
清蒸偏口清蒸偏口?xml:namespace>偏口是偏口鱼的习惯叫法。偏口鱼是海鱼的一种，卖的都是冰冻的，所以这种鱼多以烧和炖的方法烹制。蒸制清蒸鱼都要选择新鲜的活鱼最好，我用偏口鱼试着清蒸了一次，口感、味道还都不错。
红烧鱼 做法：1、把宰杀干净的鱼打花刀的。2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
步骤1主料：偏口鱼1条（约200克）、鸡蛋2枚调料：鱼酿酱油20克、料酒20克、盐1小勺、香油1小勺2鸡蛋打散备用3偏口鱼去除内脏洗净，打一字刀4依次加入鱼酿酱油、料酒、盐腌制15分钟5腌制好的鱼放入一大盘子里，蒸锅水开后，入锅蒸制5分钟6蒸制5成熟7取出蒸制半熟的鱼，将打散的鸡
做清蒸鱼，蒸几分钟合适？牢记清蒸3步，蒸出来又鲜又嫩，很实用鱼，是大家最常见、最常吃的海鲜类食材。关于鱼的做法，也是数不胜数，有很多道知名菜肴，如糖醋鱼、红烧鱼、酸菜鱼、剁椒鱼头、水煮鱼片等等，都是以鱼作为主料，再使用不同的烹饪技法制成。
做清蒸鱼，切忌直接上锅蒸，大厨教你蒸鱼3诀窍，鱼肉鲜嫩不腥不柴。做清蒸鱼必须要腌制，切忌不要直接上锅蒸，因为清蒸的烹饪方法，难以压制住鱼的腥味，所以咱们要在蒸鱼之前，必须要腌制，方法就是在鱼身表面打上一字花刀，放点葱姜精盐料酒涂抹均匀，腌制个5到10分钟，鱼肉只有经过腌制，蒸出来才会口感鲜嫩，不腥不柴，这一诀窍，一定要记好。
做清蒸鱼，看似简单，技巧很多，所有要点，一次掌握。鱼，味道鲜美，低脂低热量高蛋白，富含人体所需的多种微量元素，所以多数人都喜欢吃鱼，再加上它“年年有余”的寓意，也就有了“无鱼不成席”的说法，人们过年过节自然更是离不开鱼。
清蒸鱼时，最忌冷水下锅，掌握3个技巧，鱼肉鲜嫩无腥味，真鲜。冬天是一个收获的季节，此时正是海鲜肥美鲜嫩之时，各种各样的海鲜纷纷上市，一大早，菜市场就摆上了琳琅满目的海鲜，有鱼、虾、蟹，还有海螺、鲍鱼、扇贝和海蛎，上百种海鲜，应有尽有。
