鮰鱼，学名长吻鮠，又名江团鱼，属鲇科形目—鲿科—鮠属，体延长，前部粗短，后部侧扁。鮰鱼为底层鱼类，常在水流较缓，水深且石块多的河湾水域里生活，分布于中国东部的辽河，淮河，长江，闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。
泡椒江团这两年，各种以鱼为特色的餐厅层出不穷，什么烤鱼、泡泡鱼、石锅鱼等等，吸引了不少食客。这些店多以斤来卖鱼，按照种类不同，价格有所不同。比较常见的品种，除了草鱼、黑鱼，还有一种江团鱼。今天就跟大家说说这种鱼。
长江第四鲜。它叫江团，被称作长江"第四鲜"，在川渝地区是公认的鱼之上品。江团鱼的样子跟鲶鱼有几分相似，主要栖息在水质清澈的河湾底层，白天藏在石头缝里休息，到了晚上才会出来觅食，是食肉性鱼类，以昆虫、小型鱼虾为食，通常来说食肉性鱼类肉质都很好。
央视财经（《回家吃饭》）今天饭小二带你潜入《回家吃饭》的“水下世界”，游览那些各具特点的鱼肉大餐。无论你爱吃什么鱼，今天都能找到对号的那份菜谱！NO.1 酒香无骨带鱼带鱼无论怎样做都很好吃，而今天这一道，不仅味道特别，更是让你不用挑刺吃的爽！
好漂亮的鱼，古诗道：粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，这就是说的江团鱼，营养与美味可以兼得的鱼，颜值高的鱼也是备受群众喜欢。低于12度水温的时候，江团鱼就不再进食，所以是半年生长、半年瘦身，这也是石首鮰鱼久煮不糊汤，落口弹性好，味道美的奥秘。
推荐语：长期在外地工作和生活的人，最希望可以吃到一口家乡味道的饭菜，是思念的味道。有不少云南的朋友喜欢这里，因为这里有家的味道。云南石锅鱼最大的特点是他的做法，呲呲的蒸汽闷在大理石的锅中，盖着大斗笠一样的盖子，只需要4分钟，一整条配着鸡汤锅底的江团鱼就鲜嫩的熟了。
