炒糖色的关键有两个:一是掌握好原料之间的配比，二是掌握好温度和火候。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。
必须要用白砂糖，把糖化了以后然后再变成霜，再让糖还原，这个烹调方法在鲁菜当中是个特殊的烹调方法，也只有在山东有个方法，炒糖一开始是大火慢慢变成小火接着翻勺，上来翻得慢一些，这时候就得离开火了，完成上菜。
看似简单的炒糖色，通俗的讲就是加水或者油把糖炒化了，但是很多人炒出来的糖色不是轻了就是重了，味道总是达不到最佳，其实很多人并不知道糖色有“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”4个阶段，每一个阶段都有不同的作用，而且不同阶段可以做出的美食味道大不同，在熬糖色时，如果掌握了这4个阶级的具体形态和用法，不管是做糖霜花生、冰糖葫芦，还是红烧肉，都会简单很多，分享给大家。
随着生活水平的提高，大家对菜的要求也越来越高，单纯的饱腹已经不能满足大家的需求，还需要色香味俱全，而色排在了第一位，首先视觉上要引起食欲，比如红烧类的食物，颜色鲜亮红润，就让人看起来胃口十足，而红烧类目的菜做的成功与否，和炒糖色有着密不可分的关系。
在日常生活中，有很多菜都需要炒糖色，尤其是红烧肉类的菜，用糖色给菜品着色要优于酱油，因为用糖色后菜品红亮、有光泽、而且口味醇正。说是这样说，但是很多小伙伴都不会炒糖色，炒出来的糖色会糊，砂糖粘锅变硬，炒糖色失败。炒糖色其实有很大讲究，下面我们一起来看看如何才能炒出糖色。
炒糖两用法务必分清楚 杨建华 在炒糖时，观察糖液是否已经炒至糖色状态还有一个方法是看烟，只要看见大量白色的烟雾升腾即可下开水熬制，如果开始冒黄烟了，那这锅糖就炒坏了，其味变苦，颜色焦黑，再稀释也出不来红亮色泽，被炒“死”了。往酱汤中调糖色时，一定要开大火，边加糖色边观察颜色，至色
炒糖色，加水还是倒油？好多人都没弄清楚，难怪炒出来后又苦又黑。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？还有半个月，就即将跨入2021年了。还有半个月也就意味着马上就要到阳历年了。虽然说阳历年没有过年的气氛，但很多单位以及学生都会放假的。
我国的美食讲究讲究色、香、味、型、器，其中菜品的色占据第一位，食物的颜色是否能吸引人，这是人们对食物的第一印象，从考验厨师的厨艺到普通的家庭菜肴，菜品的颜色都至关重要，所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合，因此人们品尝到一道美食也是爱以色香味俱
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。炒糖色大家都不陌生，是很多红烧菜系中都要用到的一个步骤，它能将没有颜色的食物上色特别红亮的颜色，增香的同时让食物更美味。今天小易就来分享炒糖色的详细步骤，需要的朋友们收藏哦！
