导读:如果家乡是记忆深处的那座房，那么乡味就是那扇永远不关的门，而在冬天，腊味就是最浓的乡愁。而我也问过不少人是如何炒腊肉的，其中大部分的人都是切好后直接炒，还有少许的人蒸熟后再炒，其实这些做法我都不认可，因为直接炒的腊肉会很硬，而蒸熟后再炒，会使腊肉的香味变淡，今天胡厨师长就教大家最正确的炒腊肉的方法，只要按照我的方法炒，保证炒好的腊肉不仅非常软，而且还一点都不咸。
导语：冬天腌腊肉，最忌放盐腌，教你特色做法，腊肉咸香好吃，不易发霉。今天是腊月初六，前段时间就看到很多人都在做腊肉、腊肠、腊鱼等腊味了。其实等真正进入腊月，做出来的腊肉才够好吃。腊肉为什么称之为腊肉？是因为每年也只有腊月才晒的肉，所以称之为腊肉。
每到冬月底腊月初，是腌制腊肉的最佳时节。传统的腊肉制作用新鲜的猪肉，使用盐、花椒、大料等简单的香料腌制后，悬挂在自家的灶头旁，经过风干和烟火的熏制，经过时光流转形成绝佳的美味，一串串色泽鲜艳、味道醇香的腊肉便诞生了。
#元气过新年#记得小时候一进入腊月，几乎家家户户都会杀一头自家养的猪，猪肉切成一条条，用盐腌好后放在通风处风干，风干的腊肉肥肉出油变硬，肥肉变乳白，瘦肉变深红，一到春节就可以享用了，虽然现在不养猪了，但是每年的腊月还是会去购买猪肉拿回来做成腊肉，这已经变成了习俗。
晾晒的腊乳猪和腊鱼岳阳晚报全媒体 张洪波在湘阴县，鹤龙湖大闸蟹的膏肥肉甜还在回味之中，就已邂逅腊味的烟火气。 “大雪”节气后，鹤龙湖集镇美食街各门店挂满了新出品的腊鱼、腊肉、腊乳猪等特色腊制品，冬季限定美食已香飘至海内外。
