对此，安徽医科大学第一附属医院营养科主任医师蒋建华曾公开解释，虽然冰箱里温度很低，但低温环境却不能杀死细菌，它只能通过降低细菌活力来延缓食物的氧化，所以长期保存在冰箱中的食物也会腐败变质，造成细菌大量繁殖，细菌代谢产生的气体，比如甲基胺、硫化氢等就是异味的来源。
冰箱的档位是可以调节的，而且不同的季节，适合的档位都不同，那冰箱冬天一般用几档不结冰?冰箱有0、2、3、4、5、6七个档位，其中0档的停机档，也就是压缩机不工作的档位，在不同季节冰箱需要调到不同的档位，其中夏季气温高，适合调节到低档，低档的温度更低，夏季才能有保鲜食物的作用。
一般家用冰箱冷藏温度为4~8摄氏度，冷冻温度为-23~-12摄氏度，低温环境可以减缓细菌生长繁殖速度，但细菌仍会缓慢生长，并且有些微生物如单增李斯特氏菌在冷冻温度条件下也可以存活繁殖，因此使用冰箱储存食物时，应关注食物的生产/加工日期、保质期，并保证食品在保质期内尽快食用;
如果我们打开冰箱，就会发现，冰箱里面往往会有一个旋钮，上面会刻有档位，卖冰箱的会跟我们说，这个档位是用来调节冰箱温度的，档位越高，温度越低，想要冰箱好用又省电，就要调好档位，夏季调低档，冬季调高档，这也是冰箱说明书上写的建议。
煤炭总医院病理科主任医师杨连君提醒，冰箱常用冷藏温度是4摄氏度-8摄氏度，在这种环境下，绝大多数细菌生长缓慢，有些细菌却嗜冷，如李斯特菌等，在这种温度下会迅速增长繁殖，冰箱的冷冻温度一般在零下18摄氏度左右，但冷冻不等于完全杀菌，有些细菌只是休眠，一旦解冻，这些细菌就又复活了。
