导语:炖牛肉时，早放盐还是晚放盐?这一点做对，牛肉软烂不柴香味浓。牛肉不仅好吃，还是一种营养价值很高的肉类，含丰富的蛋白质、氨基酸等物质，吃牛肉可以提高免疫力，强身健体，促进生长发育等功效，建议多吃一些，老少皆宜。
炖肉，美味而做法又显得很粗犷的美食，印象最深的是农村酒席上的炖牛肉，炖羊肉，红烧肉等等都是用大桶来炖，然后一大盘一大盘地上桌，看着就食欲满满，不过必定乡村厨师手艺不同，吃过肉质塞牙噎人的，也吃过软烂鲜香的，如何将这肉炖好还是有技巧的。
小时候对美食印象最深刻的一件事，就是放学回家，走在家门口的楼道里，闻到满满的肉香味，不知道是哪位邻居在改善伙食，但着实把幼小的我馋到了，所以长大后，在众多肉类的做法中，还是最偏爱炖肉，不论是清炖，红烧，还是慢卤，全都爱不释口。
牛肉炖得好，无非是三个标准:一是快熟，二是软烂，三是味美。这其中除去纯粹个人的口味喜好，单从基本的技术手法上讲，必然有一些最起码的科学道理应该是相通的，也就是说，不管谁去做，都会受到一些基本原理的制约，顺从这些原理，做起来就会得心应手，违背这些原理，做起来就会事与愿违。
