每年的惊蛰前后是“开凌梭”大量上市的季节，很多地方有“吃了开凌梭，鲜的没法说”的说法。梭鱼属于在近海生活的鱼类，喜欢食用泥沙中的小动物，它在咸淡水里都能生活。海边人吃梭鱼是特别讲究时令性的，一般只有在立春到惊蛰这段时间食用，这时候捕捞上的梭鱼都带着冰碴所以被称为“开凌梭”。
梭鱼属于生活在咸淡水交汇处的海鱼，它生活在水面上层，靠滤食水面上层的食物为生，因此梭鱼属于腥味比较重的一种的海鱼。这个时节是食用它的最佳时节，过了这段时间以后，梭鱼的鱼肉会变腥，吃起来也就没有什么意思了。
