黑鱼是生活中吃得为数不多的鱼类，它的鱼刺少，肉质鲜嫩，一般吃法就是用来炖汤，相比其他的淡水鱼类，不管是营养还是口感都更甚一筹。黑鱼虽然美味，但是处理比较麻烦，特别是切鱼片的时候，一是鱼身比较滑，二是切片的时候掌握不好技巧。
黑椒牛肉粒扬州干丝香干想腊肉西葫芦丝滚刀块和丝的切法有些原材料是圆柱体形状的，例如丝瓜，茄子，青椒等等，对于这种形状的，我们可以用滚刀的切法来切出好看点的形状。左手按住丝瓜，右手拿刀，靠左手依次滚动丝瓜，从截面下刀。如图所示。
天冷的时候，我最爱吃水煮鱼了，麻麻辣辣的，吃一顿浑身暖烘烘的，更为关键的是鱼肉鲜嫩，油而不腻!用料:草鱼，豆芽，生菜，红干辣椒，花椒粒，火锅底料，红油豆瓣酱，生抽，盐，白胡椒粉，白芝麻，小葱，生姜，香菜，淀粉，蛋清，料酒。
做法步骤1、鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼，平常用草鱼的时候更多。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。2、鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉，鸡蛋清（两个蛋的用量）。
对于我这个爱吃鱼的人来说，无论海鱼、淡水鱼都爱吃，做法更加不限，水煮、红烧、酱焖、油炸、清蒸…个人爱好做菜，什么菜都喜欢亲自动手，从来不嫌麻烦，昨天突然想到有段时间没吃酸菜鱼了，想起那酸中带鲜的味道，鱼片嫩滑的口感，就觉得馋虫都被勾出来了，于是顶着烈日跑去了菜市场，把一应食材购买齐全，回家挽起袖子就钻进了厨房。
这是川菜大师邓洪邓大厨的两个切鱼片方子，他说他最喜欢把一些料理的好方法分享出来给热爱厨房的朋友，所以特此为大家献上菊花鱼、松鼠鱼的改刀技巧！赶紧学起来！---菊花鱼鱼片的改刀方法---改刀方法如下步骤一：草鱼去掉内脏，洗净。去掉头部。步骤二：顺着鱼的脊梁骨片下鱼肉。
怎样美美的吃鱼，又不摘刺，又不麻烦呢？那就吃鱼片好了！片好的鱼片既没有刺，又能一口吃到鲜美的鱼肉，还是老人和孩子吃鱼的好方法，但繁琐的步骤和高难度的技巧总是让人望而却步，今天给大家说说怎么片出销魂的鱼片。
