传承老陕文化 弘扬香辣风味陕西凉皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作一般凉拌食用种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
：岐山臊子面（附关于香料配方、酸汤制法与技术要点详解） 介绍：岐山臊子面是陕西的又一传统面食，味道上讲究“酸、辣、香”，面条讲究“薄、筋、光”。岐山面好吃除了面条口感筋道，还在于汤汁和顶端这层的臊子。臊子要“汪”，面汤“稀”，面条要烫。我今天就讲一下臊子和酸汤的做法。
陕西是面的故乡，同以小麦磨的粉为食材，但做法上花样翻新，东府西府各有特色的饮食文化。而西府宝鸡的臊子面则讲究“调汤”，柴火灶上的大铁锅内，热汤翻滚，远远便能闻到“酸辣香”诱人的味道，瞬间激活万千味蕾，不由人不驻足品尝。
醋粉西府特色美食特别好吃~醋粉是宝鸡独特的汉族特色美食。醋渣就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过处理后，会做成一种非常好吃的食品——醋粉，做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值是高于凉皮的。
新天水记者 景春燕漫步在陕西省宝鸡市岐山县的街头，空气中仿佛都带着丝丝醋香。臊子面、擀面皮、醋粉……在岐山，许多美食都离不开醋。特别是对久负盛名的岐山臊子面而言，醋更是这碗面的点睛之笔。3000多年前，起源于渭水流域的周王朝发祥于此，创造了崇德尚礼、博大精深的周文化。
我们岐山家乡，农户家里都习惯自已做粮食醋，从我记事起，这种传统做醋工艺方法已经传承下来了。因为噪子肉和岐山噪子面粮食醋是主要调料，做出的噪子肉和噪子面味道才最香，而且不伤胃，人们就爱吃这1口醇香的味道。
位于北京南锣鼓巷附近的金聚小馆融合了南北风味，将妈妈菜的味道蕴于各式菜点中。时值盛夏，酸辣爽口的特色拌藕面是餐厅颇受欢迎的酸辣口凉品。这道菜点选用岐山醋调制，岐山醋是陕西醋的代表，其酿制可追溯到三千多年前的西周时期，汉时已进入商事领域，至今岐山农家还保持做醋的习惯。
