白切鹅原料:当年嫩黑棕鹅1只香料配方：山奈25克，桂皮20克，陈皮15克，草果10克，香叶5克。白切卤水制作方法：1、将不锈钢桶洗刷干净，加入清水35斤，将山奈25克，桂皮20克，陈皮15克，草果10克，香叶5克用纱布袋装起来，系口，放入桶中；再放入生姜，再加入精盐250克、味精
三洲黑鹅的佛山高明区的特色品种，以其体肥、肉嫩、骨细、皮滑、味美、大小适中等特点深受各位食家喜欢。鹅的做法当中，白切鹅的做法并不多见，而三洲黑鹅正是做白切鹅的上好材料。将屠宰好的三洲黑鹅放入清水锅中，慢火熬至40分钟，等到整只鹅色泽淡黄，便是质地滑嫩，肉质鲜美，肥而不腻的时候了。
江门人食鹅，就如同广州吃鸡一样，是绝对的权威，皆因五邑人爱吃鹅，每逢大时大节有亲友到访，亦必宰鹅相待。勤俭持家的巧手煮妇们将偌大的一只肥鹅从鹅肉、鹅掌翼、鹅杂、甚至连鹅骨都物尽其用，以农家传统的烹调方式搭配本地盛产的佐料，炮制出一桌香浓野味的佳肴来，让来客食指大动，争相传颂。
转眼已到深秋,天气转凉,此时来一个既暖身又暖胃的鹅煲最是应时了。1.广记餐厅推荐理由：推荐广记掌亦煲,80元一大煲(不分大细),大约四五十只掌亦,抵食。全广州最经典的食鹅掌圣地,连外地游客路过广州都必来朝拜。
