导语:做白切鸡，不要直接下锅煮，教你正确做法，鸡肉香嫩不柴，特好吃。自然少不了各种肉类，鱼肉、猪肉、牛肉、鸡肉等齐聚一桌才算丰盛，可能有人在发愁不知道鸡肉做成什么菜最好，做家常炖鸡太普通了，平时经常吃，做成鸡汤又太寡淡了，不太适合，如果你正一筹莫展，那么不妨试试做白切鸡，摆盘精美，老少皆宜。
白切鸡，作为广东饭桌上最常见也是最受欢迎的代表菜之一，其味清淡，皮脆肉滑，鲜嫩多汁，说起白切鸡，小编就立马想到元彪，洪金宝，梁家仁主演的电影《杂家小子》，一盘白切鸡，两盘小炒，师徒三人干了20多碗米饭，看得小编口水直流，哈哈，当然这些都是题外话，现在来进入我们今天的主题，白切鸡怎么做出来好吃呢?
如果直接下锅煮，鸡皮势必会破损收缩，鸡肉不嫩而发柴，就失去了这道菜的精髓之处，所以在烹饪的时候除了要挑选新鲜的鸡肉外，我们还需要注意3个技巧，这样做出的鸡肉才能皮脆肉滑鸡骨带血，下面跟我一块去看看具体的做法。
By 大吃货小吃货大小吃货用料鸡 做法步骤1、今天，给大家做一个很好吃的下饭菜————白切鸡 准备一只鸡，洗干净2、切掉鸡脚，这里需要注意的是，鸡脚不要从关节处切，要在低于环节的地方切段3、看到了么，在这里4、我们需要一个大锅，大到可以把整只鸡放进去的锅，放水，烧开5、水里放小葱
白切鸡是两广地区比较流行的菜肴，是正宗的客家特有的美食，属粤菜菜系，以特有的烹饪手法“浸”来还原食材本味，制作工艺简单原始，但成菜口感别具一格，鸡皮金黄油亮、爽脆弹牙，鸡肉熟而不烂、滑嫩鲜甜，属实是不可多得的养生佳品！下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下白切鸡的制作方法和烹饪
姜师傅从事烧腊卤行业也有二十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人。白切浸卤配方：白切鸡蘸料配方：原料：姜去皮打成茸500克，葱白茸250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：宰好4斤土鸡1只，生姜半斤，小葱4根，食盐2茶匙，冰块适量，纯净水1盆，凉水1盆，料酒3汤匙第一步：准备一锅水，最好是深过，能够没过鸡肉的最佳，锅里放入1茶匙食盐，放入10片姜片，放入2个葱结，放入3汤匙料酒，大火煮开，煮开之后转成
11、然后再次放回热水中浸烫45秒。28、白胡椒粉适量。31、然后放入1:蒸鱼豉油2汤匙 2:生抽2汤匙 3:老抽2汤匙 4:醋3汤匙 5:酱油2汤匙 6:蚝油1汤匙 搅拌均匀。33、蒜香鲜辣汁就调整好了。
【白切鸡的五星大厨秘制方法】搭配沙蟹汁的白切鸡，是两广菜系的首选菜肴，原汁原味的白切做法让食客欲罢不能。不过，白切鸡看似简单，但是做起来却很讲究，一不小心就会搞砸了！刚熟不烂这个特点到底要怎么把握？今天点子王请来五星大厨，为你揭开白切鸡身后的秘密！
然而现在很多人在做白切鸡的时候，不是煮就是蒸，其实这都不是白切鸡正宗的做法，白切鸡正宗的做法是有一道工序的，这道工序叫做“三提三浸”，只要是少了这道工序的白切鸡，都是不正宗的，只是这道工序需要的技巧太高，所以几乎所有家庭中都省略了这一步，将其换成了蒸或者煮了。
