在吃牛肉的时候偶尔会发现一种很鲜艳的颜色，为什么会出现五彩斑斓的颜色？1. 光的干涉现象： 当光线通过或反射在非常薄的透明或半透明物质（如油脂、水分或血水）上时，不同波长的光会发生干涉。干涉是指两束或多束光波相遇时，它们的波峰和波谷相互叠加，导致某些颜色被增强，而其他颜色被减弱。
“牛肉表面出现金属色反光的现象确实存在，这是一种物理上的光学现象，消费者如果遇到不必慌张，因为牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为‘光栅’的结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光，并不代表牛肉变质或者添加了不安全的添加剂。
日前，有网友晒出这种“异常”的牛肉照片，对此，有网友认为此类牛肉重金属超标。牛的肌肉很发达，有很多细小肌肉纤维，如果按垂直肌肉纹理切肉会把纤维切断，形成小切面，而且牛肉本身富含矿物质等微量元素，当这些矿物质在横截面上被光线折射后，会产生衍射效应，白光会被分裂成不同色彩，这是一种色散现象，换一个角度可能会消失。
你吃过彩色的牛肉吗？如果你吃的牛肉泛绿光或者五彩斑斓的光，这并不是肉变质了，而是一种神奇的物理作用，叫做“光栅效应”。红肉的肌肉纤维中含有大量的含铁化合物，所以生肉会呈现红色。在煮熟后，折射的红色会被吸收，因此会产生令人不安的彩虹色或绿色。
牛肉发绿还能吃吗？这样的牛肉是不是不新鲜。甚至有的网友认为此类牛肉重金属超标。事实并非如此！如果你发现牛肉泛出五彩斑斓的光，通常并不是肉本身出现了质量问题，而是一种正常的物理现象。而且说明牛肉新鲜。“彩色牛肉”的原因何在？
远方亲戚在内蒙养牛，好几年不联系了，早把这个边远亲戚忘了，没想到今年过年的时候，居然给我寄了几斤上好的新鲜牛肉，担心放时间长了，就不新鲜了，于是当时就把这牛肉放到大锅给煮了，肉煮好就放到冰箱里了，过年时候实在有点忙，再加上好吃的东西比较多，竟一时忘了这几斤熟牛肉。
