锅刷净:炒糖色前,锅具一定要刷干净,不能有杂物。否则粘在肉块上。2.油滑锅:锅烧热后,先将油倒入锅中,将油滑动,布满整个锅内,保证锅内润滑。再将油倒出。3.油炒糖:有把握的话,锅内就倒入油,用油炒糖色。糖色炒出来的亮丽。但容易炒糊。4.水炒糖:为了避免糖色炒糊,就用水炒冰糖。
可是眼下这种现状,出去吃太不放心了,于是执意要在家做,并且一再表明不怕麻烦,最后他才迫不得已说出了不想在家吃红烧肉的原因,是因为我做红烧肉的水平太不稳定了,感觉完全凭运气,发挥好了能吃到色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉,一旦发挥不好,朝思暮想的红烧肉就泡汤了,下一次红烧肉大餐