锅刷净：炒糖色前，锅具一定要刷干净，不能有杂物。否则粘在肉块上。2.油滑锅：锅烧热后，先将油倒入锅中，将油滑动，布满整个锅内，保证锅内润滑。再将油倒出。3.油炒糖：有把握的话，锅内就倒入油，用油炒糖色。糖色炒出来的亮丽。但容易炒糊。4.水炒糖：为了避免糖色炒糊，就用水炒冰糖。
可是眼下这种现状，出去吃太不放心了，于是执意要在家做，并且一再表明不怕麻烦，最后他才迫不得已说出了不想在家吃红烧肉的原因，是因为我做红烧肉的水平太不稳定了，感觉完全凭运气，发挥好了能吃到色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉，一旦发挥不好，朝思暮想的红烧肉就泡汤了，下一次红烧肉大餐
