近日，在湖北省恩施土家族苗族自治州鹤峰县，折耳根破土而出，嫩芽初绽，此时正鲜嫩可口。折耳根是一种富含营养的蔬菜，食用部位主要是根和茎叶。将新鲜采摘的折耳根清洗干净，切小段，加上盐、酱油、辣椒等香料，即可食用。这道美食不仅美味可口，更是当地人特别喜爱的下饭小菜。
蕺菜，以“蕺”之名始载于陶弘景《名医别录》，用手搓揉其新鲜茎叶，会散发出浓烈的鱼腥味，苏颂《图经本草》载："生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称鱼腥草。"又李时珍《本草纲目》中记载为鱼腥草。
鱼腥草学名蕺菜，别名侧耳根、鳞草、臭菜。属三白草科多年生草本植物。徐鱼腥草地下茎细长，匍匐蔓延，繁殖生长，有节，节上生有须根。地上茎高30厘米左右。叶互生，叶片长5厘米~7厘米，宽4厘米~6厘米，心形或卵圆形或近似薯叶形全缘。初夏，茎梢分枝其顶着生穗状花序。
