赖茅是天然发酵产品它不同于酒精和其他白酒,赖茅酒的生产工艺特殊:每年重阳分两次投料,同批原料要经九次蒸煮,八次摊凉,加曲加药、高温堆积、入池发酵,七次取酒,历时整整一年,然后要经三年以上贮存,再精心勾兑,方能包装出厂。