快手做大菜~做起来不难但是切起来对我还是费劲了些…我真心切了好久哦…下次斩鸡切块这种事还是交给男士吧~白斩鸡 （附详细整鸡切件法）的做法步骤1.整鸡去头、去颈、去尾2.冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡，捞出，浸入冷水中3.另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精4.
小妹买只鸡，让我来烹。这个没有问题。鸡啊鸭啊鱼啊这都没有问题。想怎么吃？妹说怎么吃都行，反正交给你就没有别的要求。好吧，大盘鸡。因为刚好有些宽面，配上正美。一只鸡，没有用完，分割后留下一半鸡架，两只鸡爪煮汤用，其它都炒了，大块吃肉大口喝酒，美着呢！
俗话说“厨以切为先”，只有把菜切好了，才有可能做出有营养的美味佳肴。食材质地不同，用到的切菜方法也有所差别。直切：各种瓜果和蔬菜。刀与食材呈直角，直上直下地切，适用于脆性食材。推切与拉切：鲜肉等。可以统称为推拉切，两者的着力点不同。
即使你能做出非常好吃正宗的白切鸡，水晶鸡，咸香鸡，盐焗鸡，豉油鸡等等，但是一旦把鸡斩得凌乱毫无章法，那么很可能影响食欲和感观，别人对你的厨艺水准也可能大打折扣。斩鸡也有讲究，鸡块斩得过大块难啃，太小块没有口感。
论刀工，任何饮食文化都无语中国刀工相提并论，无论切片，切丝，还是杀鸡解牛。整鸡脱骨怎么做呢？接下来给大家介绍整鸡脱骨的技巧和方法。传统的做法是鸡脖子下刀，开口，然后行刀先去鸡翅根的骨肉，之后背上皮内走刀，再行刀至鸡胸，在腿骨与胯骨关节处断掉腿骨，取出脊背和胸骨，最后去掉腿骨。
今天我突然心血来潮的想做一个广东菜里的芝麻焗鸡，其实就是用烤箱来烤，这道菜其实挺简单，但是有一个配方是大家需要学会的，就是鸡水，鸡水是什么，鸡水就是使鸡皮在炸或者烤的过程中变脆的一种料水，因为如果鸡皮直接炸或烤的话，很难有脆皮的感觉，而且上色也非常慢，这个方子也是广东菜中最有名气
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 主料 整鸡一只 大葱2-3段 姜3片 香葱两颗 盐少许 白糖一勺 生抽两勺 醋3勺 花椒粉一勺 麻椒粉也叫藤椒粉一勺 大蒜3-4瓣 辣椒油两勺 藤椒油两勺 花生碎适量 熟芝麻适量 最爱的美食: 口水鸡 川菜 酸甜口味╮
