白切鸡的精髓在一个“浸”字，浸泡熟。好的白切鸡不仅讲究鸡的出身，更考究了料理人的烹饪水平，所以说没有一只鸡能逃出广东，当然广东人对鸡的最高评价是「有鸡味」。食材新鲜程度高，才不惧用这种简单清淡的方式去烹煮，保持原汁，不失其味。是鲜与味的极致结合。
做白切鸡，冷水还是开水下锅？广东老厨分享做法，皮脆肉嫩不夹生白切鸡，在广东是出了名的，我对广东人的印象，就是不怎么能吃辣，平日的饮食也是相对比较清淡的。对于北方人而言，如果是第一次吃到、看到白切鸡的话，估计会有点受不了。
广东人有无鸡不成宴的说法，特别是白切鸡，它以皮爽肉滑，原汁原味的特点，深受老广们的垂爱，宴客聚餐几乎桌桌必点，正宗白切鸡做成的标准是皮脆肉嫩，骨中带血，今天就跟大家分享这个广东名菜的做法，这个作法鸡皮特别爽，鸡肉特别滑嫩。
