年夜饭，宁可不吃肉也要吃这5种“吉祥菜”，寓意牛年发大财。食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享5种适合端上年夜饭桌的蔬菜，各个寓意美好，助你牛年发大财。中国人过年讲究“讨彩头”，这些特意的有仪式感的“讨彩头“方式，让我们的年味变得越来越浓。
作为贡菜的霉干菜必选农历清明前的芥菜，将芥菜取心晒干，用金银丝线一束一束地捆扎起来，装在小坛中腌，大约一个月左右就晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直到色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。
今年不回老家过年，磕头拜年的项目算是免了，一年至少少磕几十个头。在老家山东，农历新年，我们还依然保留着磕头拜年的习俗。恐怕这项习俗流传下来的地区现在已经不多了吧。看一下，我们都是给谁磕头，什么时候磕？都是有讲究的。给去世的先人磕头。大年三十下午吃过午饭，各家各户开始贴春联。
贡菜，又名苔干、响菜，对于很多朋友来说，这玩意儿是千古之谜，吃过却不知其本尊若何。真相不呼也出，只要你不瞎，就能认出来这是莴苣/Lactuca sativa，或者更严谨一点，是莴苣的茎用型栽培变种----莴笋/L. sativa var. angustata。
不过，贡菜总是以“不完整”的形态出现在人们的餐桌上，很多人好奇，它到底长什么样?现行标准《GBT29564-2013苔干》指出:苔干，又名贡菜、响菜，是以莴笋的肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条脱水加工而成的干菜。
它的口感又脆又韧，咬起来耳朵像要聋了，拥有让人吃一口就爱上的魔力。但贡菜的身世却是个谜。孙小静，刘军，邹宇晓，廖森泰 & 刘凡..脱水蔬菜加工过程中品质变化的研究进展. 食品工业科技，388-392. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.077.
2021年10月12日，在美丽的云南昆明“春城”，召开了《生物多样性公约》第十五次缔约方大会领导人峰会，大会以“生态文明:共建地球生命共同体”为主题，推动制定了“2020年后全球生物多样性框架”，以绿色转型为驱动，共享绿色发展成果，共建地球生命共同体。
“再加份贡菜！”每次去川渝火锅店吃火锅，点完各种牛肉、黄喉、牛肚、蔬菜、蘑菇之后，必会加这么一句。川渝地区朋友说，“没有贡菜的川渝火锅店一定不是正宗的川渝火锅店”。虽然这话有点绝对，但足可以看出贡菜在川渝火锅店中的地位。
