高粱老醋与红方腐乳： 是临清老字号“茂盛斋”的当家产品，解放后公私合营归济美酱园，其制作手艺通过济美酱园传承到现在。聊城市“高粱老醋”生产工艺非物质文化遗产传承人刘伟师从“茂盛斋”第三代传人胡连生，现调入山东正信生态农业科技园有限公司工作。
掀开醋盖子一缸乌黑乌黑的醋映入眼帘紧接着浓浓醋酸香味扑鼻而来还没尝就酸得让人咂么口水打醋的提子一落一提师傅稳稳地就把一大提子醋灌进瓶子里市民拎着形形色色、大大小小的壶进进出出浓浓的年味也弥漫开来冬捞冰，捞起的不仅仅是冰，更是这一年的醇香与希望在我市潞州区马厂镇凹里村老缸谷物发酵醋
苦寒方有香醇出，隆冬捞冰正当时。冬捞冰，是山西古时就流传下来的食醋天然提纯法，利用冬季降温结冰的方式去除醋中的水分。和一切美好的事物一样，经过岁月洗礼后变得历久弥香。捞过冰的醋酸度更高，口感更醇厚，营养成分更丰富。
山西老陈醋的工艺精华“夏伏晒，冬捞冰”陈酿老陈醋的精粹在于突出一个“陈”字。指的是原醋陈酿。传统的工艺称为“夏伏晒，冬捞冰”。通过这道工艺过程，日晒而使醋液不断蒸发，捞冰而使水分不断减少，同时香味成分得以逐渐转化形成以突出其特有风格，不溶物得以沉淀而使醋液澄清。
大家好，我是小语蔬食。今天给大家分享的是，买醋时，认准“四大名醋”永不踩雷，醇香味美，勾兑醋统统靠边站。一、吃醋的好处醋是中国的传统调味品之一，早在三千多年前中国人民就开始酿成了，他们用小麦、大米、高粱等粮食经过长期发酵，制作成一种醇香味美、回味悠长的调味品，就是醋了。
酸甜苦辣咸，人称五味，最尝不得的滋味是"苦"，其余四味，除了"甜"特别招人外，酸、辣、咸应该不分伯仲，可为什么不说"穷辣"，不说"穷咸"，偏偏要将"穷"字加在"酸"之前？读了要云先生的《酸食志》后，才知道天下之酸共分两类：酿酸和腌酸。
“祥泰永”麸醋加工技艺传承人 王自敦:黄芪在咱们陇西是一个道地药材，2019年年底国家食药总局把这个黄芪正式批成“食药同源”的药材，我们在制曲、发酵同时，把这个黄芪给加进去，加进去它对人体提高免疫力，补气有很好的辅助作用。
近日，记者来到位于阳泉市平定县石门口乡桥头村的石桥酿造厂，还没走进大门，阵阵醇厚的醋香便扑鼻而来。石桥酿造厂内，“久洳號”手工醋酿造技艺第四代传承人郝治毅正在指挥工人翻拌已经粉碎好的原料。“我从18岁起就跟着我叔叔酿醋，到现在已经有40多年了。
宝源坊始建于明朝宣德二年，即1428年。它的创始人韩宝源，打小就在醋作坊里做伙计，他凭借勤劳能干，善学好问的态度，很快便成为了酿醋的一把好手。后来，他自立门户，因其小名宝源，所以他就把自己的醋作坊命名为宝源坊。
出于食品安全的考虑，现在的人们纷纷追求回归，古法制造成为风尚和卖点。那么像食用油、酒、醋等日常副食品在过去是怎么制造出来的呢？今天就给大家推送食醋和大酱的制作方法。 河北做醋的原料是高梁、大麦、豌豆、小米、薯渣、谷糠等，西部山区也有用柿子造醋的。
【来源：山西新闻网】和顺县山河醋业有限公司董事长曹彦军介绍他的“酿醋”故事。“和顺地处北纬37度黄金纬度带，海拔1300米，年均气温6℃，特别适合酿醋。历经10年风雨，我们始终扎根田间地头，在太行山深处酿造出有机、生态、健康的生态醋。
汾水绵绵，黄河泱泱……提到山西，你会想到什么？是让人胃口大开的老陈醋、能吃出无穷花样的面食？还是“欲穷千里目”的鹳雀楼、“千里黄河一壶收”的壶口瀑布？作为中国的历史文化大省，山西有大山大河之形胜，更有地方韵味十足的非遗技艺。
