1. 将鱼去鳞去肚处理干净。2. 先把鱼头切断，再用刀朝鱼背处切成等份的片状，鱼肚那边不要切断连着。3. 取个圆盘，将切好的鱼放入盘，用手均匀的摆放整齐。如图。4. 上锅注水烧开，将鱼放入盖紧，用大火隔水蒸7分钟即可出锅。5. 取出蒸好的鱼，倒掉蒸时的出水。并淋入适量蒸鱼酱油。
导语:不管炸什么鱼，别只用面粉，大厨教你1招，鱼肉外酥里嫩，不腥气。大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，秋季是吃海鱼的季节，这个季节的鱼类价格超便宜，很多朋友爱吃炸鱼，这个季节终于可以饱口福了，鲜嫩的舌头鱼10元3斤，小杂鱼2-3元一斤，爱吃小鱼干的朋友也可以趁现在多买一些，回家晒成鱼干，想吃的时候上锅蒸一蒸，下饭又解馋，超级美味。
导语:冬天，遇见这鱼别手软，刺少肉多，1次买30斤晒鱼干，蒸炸特解馋。大姐在我们龙口做生意，离海边近，买海鲜方便又便宜，每年冬天都要买20~30斤鱼给我妈晒鱼干，晒鱼干的鱼一般选用鲅鱼，辫子鱼，红顶鱼这几种，因为这几种鱼刺少肉多，晒成鱼干后，可蒸可炸，做出来骨酥肉烂，鱼肉吃着特有嚼劲，下酒下饭，越吃越香，特解馋。
很多朋友比较喜欢吃鱼肉，鱼肉的做法也有很多种，可以煮着吃，煎着吃，炒着吃，也可以涮火锅，今天来跟大家分享一道香酥鱼块的做法，这样的鱼块是用油炸的，很多朋友在油炸鱼块的时候，不知道该用淀粉包裹，还是用面粉包裹。
炸鱼块好久不见，今天中午的炸鱼外酥里嫩，特别香！炸鱼怎么做最好吃，炸前去腥和腌制这两步很关键，给鱼上浆时别只放淀粉，要加点面粉，最后还别忘加鸡蛋，锁住鱼的水分，鱼不腥，炸出来鱼肉香嫩好吃，外酥里嫩，趁热吃哟！
.平底锅香煎鱼块食材：草鱼500g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、五香粉适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量做法：1.鱼收拾干净，切成适量的大小块；2.剁姜末，蒜末，加油盐，料酒，五香粉，生粉，生抽等拌匀，腌15分钟以上；3.双面煎锅中放入鱼块，盖上盖子，然后中小火煎约两分钟；4
【到家名厨】：何亮 中国烹饪大师【委托人】：王秀敏(想给重归于好的小妹妹做一顿大餐)【今日招牌菜】：老北京粉蒸肉、酱汁鱼、懒人宫保鸡丁、扁豆焖两样面【酱汁鱼做法剧透】食材：草鱼 鲜黄酱 干黄酱 姜 西红柿做法：1.
