炒猪肚丝，真的可以考验一个厨师的功底，很多人炒的猪肚，吃起来很硬，咬不动。那是因为炒猪肚有技巧，不是下锅随便炒炒就可以的。猪肚是一种特殊的食材，它是猪肚子的消化器官，和猪身上的其他部位都不一样，口感不一样，味道不一样，营养价值也不一样。
爆炒脆肚尖，这是我们湖南的一道经典特色菜。简单步骤1、选择猪肚剪切成丝，湖南特色黄贡椒切段。2、猪肚加盐、鸡精、胡椒粉、酱油，抓匀腌制十分钟。3、油热倒入姜蒜，小米辣黄贡椒加一点盐炒出香味，这时候把火开到最大，倒入猪肚，然后将倒入的猪肚快速滑散。4、放入些许葱段美味即成。
紫姜鮰鱼肚是一道用鮰鱼肚进行炒制的川菜美食，回鱼肚的脆肚和鲜嫩，用川式的手法进行煸炒入味，外加泡紫姜一起翻炒更加鲜嫩脆爽，深受食客的喜爱。（点击视频观看更详细）收拾鱼的时候，每当掏出鱼的内脏我们会看到白色的鱼鳔。有些朋友会把鱼鳔下入锅中一起炖煮，还有一部分人会把鱼鳔直接扔掉。
