导语:它是“天然护心菜”，冬季大量上市，焖肉特鲜美，家人常吃身体好。这菜就是慈菇，在湖南也称为是白慈菇，而黑色的荸荠则称为是黑慈菇，虽然名字只是一字之差，但口感则是天差地别，一个粉粉糯糯的，一个脆脆爽爽的，我们今天这道家常菜的主角则是白慈菇。
霜天清寒，伫足故园苍老的卤汀河边，常见身姿窈窕的村妇，在水边采撷鲜嫩茨菇和菰蒲，其神态举止，洋溢着母性柔静，弥漫着古典意蕴。苏中水乡，茨菇和荸荠、茭白、水芹、芡实、莲藕、莼菜、菱角一道被誉为“水八仙”。茨菇披一袭青衫，弥漫清新水气，有种婉约温顺的叙事风格。
它外观看起来像水仙花的花球，吃起来味道却有点像土豆，它就是茨菇。可能很多人都没听说过这种食材，茨菇是水八仙里最低调的食材（水八仙即：菱角、荸荠、鸡头米、水芹菜、茨菇、茭白、莲藕和莼菜）。即使在南方的菜场也很少能看见茨菇，因为茨菇在夏季开花，等冬季球茎才会成熟，然后才会进行采挖。
