葱香腰花、凉拌牛肚、酸辣鸡胗孜然鸡心、爆炒猪肝……这些“重口味”你喜欢吃吗？内脏类的菜肴在好吃的同时往往被很多人认为不健康：里面全是有毒的代谢物脂肪、胆固醇和嘌呤高……事实真是如此吗？动物内脏小科普动物内脏是毒素聚集地吗?不是！
很多人对动物内脏情有独钟，喜欢它的美味，然而，还有很多的人是拒绝的，认为它含有高胆固醇、高脂肪。根据《中国食物成分表 2002》的数据， 每 100g 猪肝的胆固醇含量是 288mg，是含胆固醇非常高的动物内脏之一，和 50g 鸡蛋相当。
涮毛肚、烫鸭肠、熘肝尖、烤脑花、爆肚丝……内脏，一直是中国人餐桌上独特的美味佳肴，很多人都对它“爱不释口”。但你一定也听说过“内脏有毒素吃不得”、“内脏吃多了容易升血脂，得心血管病”、“内脏吃多了痛风”等说法，这让内脏又变成了“罪大恶极”的食物，一时间不知道到底能不能吃。
提起动物内脏，人们对它又爱又恨！爱，是因为好吃！北京卤煮、羊杂汤、牛杂汤、熘肥肠、鹅肝酱……这些美食，总是让人垂涎欲滴。恨，是因为忌惮！这些美味的动物内脏不是高胆固醇就是高嘌呤，让高血脂、高尿酸人群望而却步。当然，还有人嫌内脏不干净、有异味。
动物内脏以我们常见的猪为例子，常见的内脏有肺、胃大肠、小肠、膀胱、胆、肝、胰腺、肾、心、脾等。这是目前现实生活中医生告诉高血压患者的一种公开看法，在部分人的潜意识里，动物内脏不仅仅是一种营养丰富的美味佳肴，而且好友丰富的营养、脂肪等，深受部分的喜欢。
一直以来，动物内脏都是种有争议的食物，爱吃的人会夸赞它：营养丰富、口感好。而讨厌它的人会挑剔它：不干净、重口味、毒素高（后面省略1000字）。作为一名无所不吃的广东吃货，九叔今天就来深入研究研究，内脏到底值不值得吃？哪种内脏吃起来更健康？
动物内脏可以做出各种美食，夫妻肺片、干锅肥肠、老北京的炒肝、烧烤中的腰子、火锅里的毛肚……用动物内脏做出的美食颇多，但是，关于内脏的各种说法也争议很多。内脏到底会不会威胁健康？应该吃多少比较合适？哪些内脏又是值得推荐的呢？内脏是非多，到底好不好？
近日，在Nature中发表的一篇文章，强调了人体中微量元素锌的重要性，其在人体中的含量仅次于铁元素，位居第二。锌在身体里的作用很多，它能帮助细胞生长和分裂，参与多种氨基酸、蛋白质、核酸和维生素的代谢过程。
