无意中吃到同事家里做的，加到热馍馍里面，可真是人间美味啊～ 难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟 主料 韭菜500g 生姜30g 大蒜30g 食盐50g 干辣皮子50g 白酒20g 密封罐1个 白糖1勺 过把瘾腌韭菜—0基础系列的做法步骤1.
而腌韭菜也是韭菜的一种好吃做法，腌好的韭菜，用来拌面等，也很是提味，但是很多人在腌韭菜的时候，总是掌握不好，腌出来的韭菜不是口味不好，就是放不了几天就坏了，所以今天我就跟大家分享一下，我跟我妈妈学习的一种韭菜的腌制方法，用这种方法腌制的韭菜，香辣提味，别有一番味道，即使放半年也不容易坏。
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！鲁迅先生曾经说过（假的），有些人喜欢吃韭菜，是因为听说韭菜有某种功效，来达到不可告人的效果，有些人不喜欢吃韭菜，是因为不喜欢韭菜的味，对第二种人就要让他吃腌韭菜！
腌韭菜简单，但也有小技巧，我用的腌韭菜方法是跟老妈学的，老妈说她用这个方法有30年了，既简单快速又好吃，一起来看看吧：【农家自制腌韭菜】：韭菜红辣椒 胡萝卜 盐 白糖1.韭菜摘掉枯黄叶后冲洗干净，放在通风处晾干水分，这一步很重要，韭菜一定要完全晾干，如果带水腌制会影响保存时间。
不久前在微信上见到了一期韭菜腌菜炒肉的家乡味，瞬间觉得好亲切，感觉像回到了家中，妈妈正端上一盘酸爽可口的佳肴；又仿佛回到了曾经的宿舍，舍友们争抢韭菜腌菜泡面的情景...关于韭菜腌菜，不知道为什么，就是这么怀念。
处暑过后，天气逐渐凉爽、干燥，日夜温差逐渐增大，白天气温相对较高、晒热明显。有些爱好美食的朋友认为秋天中午的阳光对于晒菜干来说再合适不过；而且现在蔬果种类很多，价格也较其他季节便宜，多买一些，做成干菜：比如豇豆干、茄子干、萝卜干等等。
过了立秋，生长了一夏的韭菜就要迎来开花的季节，韭菜开完花以后生命力就要逐渐减退，不过这时候的韭菜营养是最丰富的，不论是花，还是韭菜，有心的朋友都会选择在此时腌制韭菜花酱、腌韭菜，等到冬天吃火锅、喝粥的时候，开罐便会飘出来韭菜的香气，腌的韭菜依然是绿绿的，而且还有些鲜嫩欲滴的样子，吃起来韭香浓郁，别有一番风味。
相信大家在生活中一定吃过很多腌制的咸菜，就比如说腌萝卜，腌蒜苔等等。但是有一个腌制的小咸菜，你绝对没有吃过，这个腌小咸菜就是腌韭菜。这道腌韭菜做出来之后，又脆又绿，咸香下饭，而且做法特别简单，就是将各种食材简单地一切，然后加上调味料一拌，腌制一个晚上，美味就做好了。
关于吃我总是会有些突如其来的想法，比如下面这个，就是周五晚上下班路上买回来的萝卜杆儿，一块钱一斤，一共十一斤。买的时候信誓旦旦地说我要做成盐菜（老家的一种咸菜，类似于梅干菜），还跟卖菜阿姨交流做法来着。转眼在又看到人卖雪里蕻，买了一捆雪里蕻之后决来把之前直接做成泡酸萝卜杆儿算了。
俗话说“初春早韭，秋末晚菘”，每年到了春季，新鲜的韭菜纷纷上市，成为了人们餐桌上必备的美味，虽说现在一年四季都能吃到韭菜，但是应季的韭菜还是最为鲜美，而且营养价值也很高，要不然人们也不会称它是“开春第一鲜”。
