人们炒菜时，最后一道工序是勾芡，即用淀粉和水调成稠状液体，在菜接近成熟时，浇淋入锅中。淀粉经加热发生糊化吸收汤中的水分，可使菜肴汤汁稠浓而突出主料，菜品质地滑润美观有光泽。这道工序明明用的是淀粉，为何叫“勾芡”？
“导语:勾芡技术有讲究，很多人会做错，四点作用，三个要点，赶快学起来。”虽然对于家常菜来说，用于勾芡的菜肴非常之多，但对于勾芡技术而言，其实多数人在烹饪美食的时候都做错了，其实很多菜肴的勾芡手法并不相同，而且相对于勾芡的作用和注意要点，大部分人都不清楚。
有那么很长一段时间里，我连个西红柿炒鸡蛋都做不好，鸡蛋缺了西红柿的酸甜，西红柿又少了鸡蛋的鲜香。原因就是，我做的西红柿炒鸡蛋，从装盘到上桌的路上，就“泄”了。莫名其妙的流出很多菜汤，不像别人炒的，汤汁浓郁，还能包裹着鸡蛋，味道上，酸甜鲜香。
扳着别人的牙晃荡自己不疼bānzhebiéréndeyáhuàngdangzìjǐbùténg:指疼在别人身上、自己不可惜、不在乎。班儿班儿班儿班儿bānr bānr bānr bānr:叫狗、唤狗声音。
滋润、光滑、艳丽是它的优点，但是在家里做菜却很少有人用，这是为什么呢，除了嫌麻烦之外，还有人说!无论是蔬菜、荤菜、汤羹，好多都需要勾芡作陪衬，有一些菜不打芡，还真的是像是少了灵魂一样，就拿菜心来说吧，打了芡的菜心油光滑亮，隔着屏幕都能闻到它的香，看起来就能让人胃口大开。
＃精美散文＃原创散文 危险的美食“馇子”作者：陆海滨 以前在东北农村，一到开春的时候，人们经常吃一种苞米面做的食品，叫做馇（cha三声）子。因为这种食品很好吃，却容易发生食物中毒，所以我称其为危险的美食。
由此整理出《做大厨要掌握的淀粉知识，原理解密，建议收藏》的文章，并对各项知识点予以详细解释，文章很长，故共分四节介绍:正文:淀粉是一种在植物的根茎或种子中广泛存在的贮存性葡聚糖，是一类超过十个以上单糖组成的聚合高分子碳水化合物——多糖之一。
勾，读作（gōu或gòu），本义为语调曲折，引申泛指曲折、弯曲。用作动词，指用笔画出符号，表示删除或截取。又指描画出形象的轮廓。由勾曲引申指招引、引出。又引申指结合在一起、串通。勾字的组词，大多是不好的，如勾搭，勾头，勾引，勾勾搭搭，一笔勾销。
“一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田。最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。” 这是来自郑板桥的《咏鸡头米》。每年的八月至十月，鸡头米就像一位神秘的使者，悄然出现在江南人民的餐桌上。这种食材，很多人可能不知道是什么，但如果提到它的干制品，相信很多人都吃过——芡实。
为深入贯彻落实党的二十大精神，进一步培育和践行社会主义核心价值观，弘扬中华民族传统美德和良好家风家教，加强家庭家教家风建设，共同做好闽南方言的传承和保护，鲤城区妇联特别推出“闽南家风家教俗语”学习专栏，每周推送两期，供家长学校和广大家庭学习。
