家里放了1年的腊肉，吃还是扔掉？今天才知道，看完赶紧提醒身边人最近天气很好，很多人开始晒腊货了，对于江西人而言，腊货是过年期间每家每户必备的美食佳肴。老妈也开始准备制作腊肉腊肠腊板鸭之类的腊货了，但是家里却还有不少去年的腊肉，冰箱冷冻层还有10多根去年晒的腊肠。
进入秋冬季，市面上各式各样的腊鱼、腊肉、腊肠等腊制品，颇受市民喜爱，炒青菜时放两片腊肉，或是直接蒸熟下饭，淡淡的烟熏味别有一番风味。“父母每年冬天都会从乡下老家寄来一些腊制品，现在家里两年前的腊肉都还没吃完，这么久了还能吃吗?”
有人说腊肉就像陈酿，存放越久香味越浓郁，这种说法对吗？其实腊肉也有保质期，并不是存放越久越好。自制腊肉因长期暴露，存在微生物污染隐患，除了一些活跃在腊肉表层或浅层的真菌毒素外，还有一些分子质量较低或亲脂性的真菌毒素会钻进腊肉深处，脂肪含量越高，储存时间越久，扩散越严重。
在阅读此文前，诚邀您点击一下“关注”，既方便您进行讨论与分享，又给您分享更多的专业健康知识，为您的健康保驾护航，感谢您的支持。在江南的一个小镇上，张大爷每年冬季都会腌制腊肉和香肠，那是他的传统习惯。去年，因为家里来了不少亲戚，他做了特别多，结果吃不完，剩下的就放在了冰箱冷冻室。
近日，湖南一男子花100元买回来一块12年的老腊肉，由于放置时间太久，腊肉上长出各种颜色的霉菌，在好奇心的驱使下，男子通过火烧、水洗等方式清理完毕，随后将整块腊肉切开后，腊肉的纹理、肥瘦肉保存的状态从肉眼看上去都较完好。
在一个寒冷的冬日，李均，一位热爱家庭的中年男性，在厨房准备着家人最爱的晚餐。张医生解释说，虽然这些食物富含蛋白质和脂肪，但长时间在外暴露可能会导致细菌生长和有害物质的产生，这可能会增加患某些疾病的风险。
