央视财经（《回家吃饭》）今天，在咱《回家吃饭》的厨房，单身已久的饭小二，一定要感谢导演的贴心安排，让厨房达人那格格饰演饭小二的女朋友，特级厨师许大厨饰演饭小二的“父亲大人”，终于圆了本饭小二带女朋友回家见家长的梦，不过不太一样的是，咱这初次“见家长”是在厨房中进行的。
这是川菜大师邓洪邓大厨的两个切鱼片方子，他说他最喜欢把一些料理的好方法分享出来给热爱厨房的朋友，所以特此为大家献上菊花鱼、松鼠鱼的改刀技巧！赶紧学起来！---菊花鱼鱼片的改刀方法---改刀方法如下步骤一：草鱼去掉内脏，洗净。去掉头部。步骤二：顺着鱼的脊梁骨片下鱼肉。
做法步骤1、准备好300克的鱼肉。2、直到切条。3、再斜刀切片，切到鱼皮的地方，不要切断哦。4片一组，再切断。4、切好的菊花鱼加两克的盐五克料酒和一个蛋黄，抓匀。5、裹上一层干淀粉，每面都要裹匀。6、做多一些的油烧至七成热，下入裹好淀粉的菊花鱼，中火，炸至金黄。
12月24日到27日，江苏省职业院校技能大赛中职旅游类中式-烹饪项目、中职交通运输类-航空服务项目在扬州旅游商贸学校开赛。今天，来自全省各市的54支参赛团队，以“鸡丝”为食材，秀出职校烹饪师生的顶尖刀工。
简介：菊花鱼是一道很漂亮的菜，外表美观，吃起来外脆里嫩。每次钓鱼回来，基本上都是太太给做的，比较费事，要把鱼分开，然后还得去鱼刺，切成菊花形状。菊花鱼适合做成糖醋味道，味道酸鲜，吃起来很有一种秋天的感觉。
简介：菊花鱼是一道传统名菜，由油炸鱼丝摆盘拼成。外观十分漂亮，凑近时鱼肉香气四溢，色香味俱全。用料是草鱼，因为草鱼肉比较鲜嫩，而且草鱼是草食性鱼类，味道比较淡，炸出来也不是很油腻。加之这道菜是糖醋味道的，很好的衬托了这种淡淡的鱼味。建议在做之前选一条活蹦乱跳表皮较好的大草鱼来做。
做法步骤1、鱼宰杀，片下两边的肉。2、鱼肉两边修平整，以夹角35°度斜切至鱼皮处停刀，连续切到第4片后再切断皮。然后把改刀的鱼肉纵向再切一厘米左右的间隔花刀。3、取碗打入鸡蛋，放入改刀好的鱼肉果鸡蛋液。然后取碗放入生粉，吉士粉，再放入鱼肉均匀的拍上粉。
简介明目菊花鱼是一道非常有名的江浙名菜，《金峨山房药录》记载着这道菜，明目就是这道菜的特有功效，因为中医认为常吃鱼可以明目。鱼肉经过改刀炸制之后外形酷似菊花因为得名。这道菜非常讲究刀法，制作方法很特别。外皮酥脆酸甜可口，里面肉质鲜嫩细腻。
菊花鱼是山东省菏泽市牡丹区的一道特色美食。这道菜以当地产的新鲜青鱼为主要食材。制作时先将鱼肉改刀为菊花形状，裹上生粉，入锅炸至定型。锅中放入番茄酱、白糖、醋，小火慢熬至黏稠，淋在鱼肉上面即可。菜品形如朵朵盛开的菊花，吃起来外酥里嫩，酸甜可口。
做法步骤1、首先你要准备一条鱼~当然啦~并不是啥鱼都可以的~鲤鱼刺超级多最后卡到喉咙就不要怪我们咯~所以鲤鱼不能用~ 着急买鱼兜里就剩下点零钱的草鱼是个不错的选择~ （家里有孩子和老人的曼思推荐价格如名字的桂鱼~） 2、头切掉~坦坦的~ 3、顺着鱼骨把鱼片下来~新手可以求助于会做
《风土记》记“湖湘间宾客宴集，供鱼清羹，则众皆退”。旧时长沙民宴，菜不过五碗，所谓“鱼到酒止”，客不伸箸，尽欢而席散。【食材】 贫家用五簋，前尘旧俗也。今湘人宴客，无鱼不餐。今刘伟师傅烹菊花鱼，取草鱼一尾，剞劂为菊，莫不羡其妍妙。 【刀工】 花型起于刀法。
【遵义美食小吃】遵义美食“鱼”的不同做法，道道美味。遵义美食小吃微信公众号：zyfood家乡美食“鱼”的不同做法，同样的美味，真的馋了......遵义乌江豆腐鱼料：鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。
松鼠桂鱼难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料桂鱼1条豌豆荚15个松子30颗干淀粉250g花生油50g鸡蛋1个料酒50ml白醋100ml番茄酱150g白糖100g水淀粉25g蒜泥50g松鼠桂鱼的做法步骤1. 将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断2. 反面一样3.
