川菜当中有不少名菜全国受欢迎，其中酸菜鱼就是一道老少皆宜的菜。全国各地的不少饭店都能点到这道菜，奇怪的是吃过的不少朋友觉得这道菜味道平平怎么会全国出名呢？也许你所吃的不是正宗的酸菜鱼，选材上是错的甚至连做法都是错的。
要制作出汤鲜味美、鱼片嫩滑的酸菜鱼，可以参考以下诀窍：1. 选材：选择肉刺较少的鱼，如龙利鱼、巴鲨鱼、清江鱼或黑鱼等，更适合老人和小孩食用。2. 改刀：将鱼从脊骨处片开，头部和鱼肉部分分别切掉，鱼头从中间剁开，用刀片掉大刺。3.
说到酸菜鱼，现在可以说是正儿八经的家常菜了，大多数喜欢吃又觉得下馆子贵的，在家做绝对是最佳的首选!在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材和配料:新鲜草鱼1条，酸菜半颗，野山椒5个，大蒜1头，生姜1块，小葱2根，干辣椒15个，花椒1抓，白芝麻1汤匙，鸡蛋1只，食盐2茶匙，淀粉1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1汤匙，鸡粉1茶匙，白醋2汤匙。
酸菜鱼也叫酸汤鱼，是重庆比较经典的一道菜肴，上桌率非常的高，很多人吃川菜时，酸菜鱼是必点之一。它的口味酸辣适中，而且香气扑鼻，鱼肉和酸菜各有不同的味道，不管是当做下饭菜，还是下酒菜都特别的适合。酸菜鱼通常是用草鱼，肉质比较肥，但是由于刺多，所以很多人会选择黑鱼。
每年的十月都是鱼儿鲜美的时候，鱼的蛋白质含量高，脂肪含量低，容易消化吸收，因此特别适合中老年人食用，这个季节市场上这5种淡水鱼刺少肉多正当季，中老年人可别心疼钱，记得多吃一些，把身体养的棒棒的，平平安安的迎接冬天的到来。
