极目新闻记者 周萍英视频剪辑 周萍英通讯员 付姣龙 张四喜时代在变，城市面貌在变，不变的，是家乡的美食美味。土里的红薯，湘江里的鱼。在极目新闻记者家乡--湖南省衡阳市祁东县，当地居民平日餐桌或是年夜饭桌上，有一道菜几乎每家每户必备，那就是荷折皮煮鱼头。
凭借独有的一份“香辣味”享誉湖湘，不仅是当地人引以为傲的舌尖本味，更是在外游子的家乡记忆。衡阳物华天宝，有着得天独厚的食材资源，煎炸烹炒样样出彩。 “衡阳菜”凭借独有的一份“香辣味”享誉湖湘，其色靓、浓香、鲜辣、味美，不仅是衡阳人引以为傲的舌尖本味，更是在外游子的家乡记忆。
继续来看《种好中国粮 做优湖南饭 精致衡阳菜》系列报道。食在衡阳，味甲一方。作为湘菜的代表，衡阳菜以小炒闻名，集鲜、香、辣于一体，让食客回味无穷、印象深刻。衡阳菜讲究的是一个 “土”字，“土”指的是食材特点：来自山野，味道本真。
衡阳是神农创耒、祝融取火之地，是湘菜中家常菜、土菜、素食、黄花菜等品类的起源地，把“中餐茶油美食地标城市”、全国唯一授牌的“中国土菜名县”、“中国素食之乡”、“中国黄花菜之乡”美名尽收囊中，一批衡阳特色品牌如菜根香、寻湘记、农耕记、三菜一汤、绿草地、费大厨辣椒炒肉，登陆北上广深等城市。
每逢春节前，衡阳人的餐桌上必少不了一味美味佳肴——手刮草鱼丸。草鱼丸子无论是蒸，炒也好，煲汤也罢都是色香味俱全。轻咬一口，嫩滑鲜美，弹牙爽口润喉，一个接着一个根本停不下来。作为一道有名的湘菜，手刮草鱼丸历史悠久。
大师教做团年菜，团团圆圆过大年！湖南人过年吃什么？今天，大师胡强介绍一道衡阳的经典团年菜：衡阳土头碗。香香糯糯的鱼圆子配上爆香热炒，一层一层，年味浓浓。胡强，湖南衡阳人，现任天然台1908财富中心店行政总厨，曾就职于长沙小天鹅戴斯酒店、北京国际饭店、长沙君庭中餐馆。
华声在线5月2日讯（记者 刘思佳）衡阳是声名远播的鱼米之乡，餐饮文化历史悠久。衡阳厨师用创新的精神、包容的姿态，拿捏着每一位食客的味蕾，让“衡阳味道”香飘世界、誉满全球。这个“五一”，多带几个胃，来衡阳品舌尖上的美食。
