本期导读:苏北小炒鸡,颠覆你的认知,不仅要多放辣椒,还不能少了这种食材。邳州是一个长江三角洲地区比较重要的一个城市,地处苏北,毗邻京杭大运河,离骆马湖也并不远,驱车在防洪堤上大概需要60分钟左右,水运发达,水产也相当丰富。
通过一物降一物的办法将羊肉的膻味给整没了,其中的鸡蛋就是很神奇的改味剂。就像苦瓜炒蛋就无一点苦味。很多的辣、苦味菜跟鸡蛋炒在一起,那不怎么讨人喜欢的味道似乎都能被鸡蛋给镇压吞没了。再加上鲜辣尖椒味儿的融入,让这道羊肉小炒很鲜香爽口,膻味全无。
评价:特色脆皮茄子,他家的一大特色菜,又酥又脆,酸甜口的,要趁热吃,凉了就不好吃了;香辣烧饼鸡他家的招牌菜,猪油渣跟炸好的鸡块、烧饼、干辣椒一起翻炒出的一道菜,偏甜辣口,整体辣味不是特别重,鸡块稍微有点干巴;